Congrio en salsa verde

Salu2.0 tragaldabas..., toca congrio en salsa verde. Un pescado agradable, sabroso, pero para comensales pacientes, tiene bastante espina, pero merece la pena. Vamos allá:

Preferiblemente emplearemos la zona del congrio de los lomos centrales, evitando cola y próximo a cabeza para descartar cuantas más espinas mejor en las rodajas.

Empezamos confitando unos dientes de ajo troceados para que vaya tomando su sabor el aceite de oliva y por tanto, el resultado final resulte con "sustancia".

Sazonamos pieza por pieza el congrio fresco y enharinamos las piezas, hacemos lo posible por evitar acumulación excesiva de harina y que quede la justa, se trata sólo de que nos engorde un poquito la salsa.

Una vez enharinado y contitados los ajos, lo metemos en el aceite a freir unos 30 segundos por cada cara de las rodajas, a continuación añadimos como medio vaso de vino blanco o un pelín más y agua hasta cubrir unos 2 centímetros , añadieno en este momento las almejas para que se vayan abriendo y liberando sustancia.

Añadimos ahora guisantes al gusto, perejil fresco picado muy menudo y dejamos cocer muy lento sin dejar de mover para que nos vaya engordando la salsa, al final, lo dejamos hervir unos 5 minutos.

Et voilà: Este es el resultado final, el tono verde de la salsa nos lo va a dar el perejil, por tanto va directamente proporcial a la cantidad que añadamos y si nos gusta máso menos.

Si además le añadimos un vino blanco bien fresco afrutado, tipo Viña Esmeralda de Bodegas Torres, puesss..., para chuparse los dedos. Buen provecho. 

Bacalao a la gallega

Un plato muy sencillo como todos los que voy publicando, muy sano a la vez y rápido de preparar.

Ingredientes:

1 porción generosa de bacalao desalado por persona.

Patatas.

Cebolla.

2/3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Pimenton dulce.

2/3 hojas de laurel.

Sal.

Cortamos las patatas en trozos de tamaño medio y la cebolla en 2 mitades y las ponemos a hervir junto a las hojas de laurel con un poco de sal.

Aparte, previamente laminados, vamos confitando (friendo muy lento) los dientes de ajo sin dejar que se quemen, hasta que obtengan un tono dorado y hayan soltado al aceite de oliva su sabor.

Vigilamos que no se cuezan de más las patatas para evitar que se nos deshagan al final, añadiendo en los últimos momentos de la cocción las porciones bacalao; éste no va a cocerse mucho ya que se agradece que en la boca lo percibamos entero y se pueda laminar bien a la hora de degustarlo.

Una vez cocido todo, vaciamos el agua y dejamos que se sequen las patatas con el calor, deshechando las hojas de laurel, colocamos sobre una fuente o recipiente similar una cama con las patatas y cebolla y encima las porciones de bacalao.

Simultáneamente dejamos que se vaya enfriando el aceite con los ajos y añadimos el pimentón sin dejar que se tueste ya que daría un toque amargo, por último vertemos sobre la fuente el aceite de oliva con los ajos y pimenton. Ya lo tenemos listo para servir, lo que debemos de hacer nada más terminar el plato. Ummmmmmm. 

Lo acompañamos en la mesa con un albariño bien frío, pues eso, de muerte...

Tortilla "Paisana"

Un plato muy sencillo y más o menos rápido, aunque completito es esta tortilla de pueblo o "tortilla paisana" que entre otras cosas, está buenísima.

Ingredientes:

- Unas 5 ó 6 patatas según tamaño.

- Pimiento rojo.

- Pimiento verde.

- Media cebolla.

- Bacon en lonchas.

- 2 Chorizos caseros.

- 5 Huevos de corral.

- Sal.

Laminamos las patatas no muy finas para que no se deshagan cuando las removamos en la sartén.

Picamos el pimiento y la cebolla, el bacon y la zona central de los chorizos habiéndoles retirado la piel, reservando estos para el final junto con las puntas para "decorar" la tortilla.

Freímos las patatas, pimiento y cebolla con cuidado de no quemar y al final, unos momentos antes de retirar del fuego el bacon. Mientras batimos los huevos, les añadimos la sal y los chorizos picados (no se fríen con el resto porque se arrebatarían y provocarían un sabor demasiado fuerte a la tortilla). Se vierten las patatas, pimientos, cebolla y bacon en el recipiente del huevo batido con los chorizos picados y mezclamos bien.

Verificar el punto de sal y corregir si es necesario y pasamos a cuajarla a fuego medio con cuidado de no quemar ya que nos quedará una tortilla "gordita" y debería de ser también jugosa, sin llegar a secarla mucho.

Una vez cuajada hacemos 4 pequeños hoyos simétricos sin profundizar mucho y colocamos las puntas de los chorizos como si éstos estuviesen "clavados" en la tortilla. A partir de aquí, a ponerse como el Kiko...

Espero que os guste.

Pollo con arroz

Ojo que he dicho pollo con arroz, no arroz con polo, ok?, pues empezamos:

Una vez troceado el pollo, lo adobaremos para lo cual preparamos un majado en el mortero, en el cual introducimos unos dientes de ajo, perejil fresco, sal, aceite de oliva y un poquito de vino. Bien majado se aplica al pollo con tiempo para que este coja el sabor. Esto produce un pequeño cambio en el tono del pollo cuando va penetrando en la carne.

Picamos 1 cebolla, 1 pimiento rojo, otro verde, 2 zanahorias y champiñones, aunque en este caso valdría del laminado que se vende en conserva. Reservamos.

Simultáneamente, vamos preparando un caldo con las caracasas del pollo, taquitos de jamón, e incluso si queremos usamos un poco de caldo de ave. Lo dejamos cociendo poco a poco.

Doramos el pollo en aceite de oliva bien caliente, que selle y no pierda los jugos; si es posible en el mismo utensilio que utilizaremos para acabar el cocinado (paellera honda, cazuela de hierro colado...).

Dorado el pollo, reservamos y pasamos a pochar las verduras, champi, etc..., poco a poco que no se nos tuesten ni quemen, ya que esto produciría un sabor tirando a amargo al producto final.

Vamos preparando aparte unos 400 grs. de tomate triturado y pelado, o en su defecto, una lata de tomate triturado natural de peso aproximado, en este caso, hemos optado por lo segundo.

Mientras tanto, las verduras ya se han pochado y estamos listos para continuar con la preparación. Añadimos el tomate y el arroz y rehogamos antes de añadir de nuevo el pollo.

Una vez todo en la cazuela, añadimos el caldo poco a poco, una pizca de azafrán (no colorante, azafrán), removemos y mezclamos bien todos los ingredientes. controlando la cantidad de caldo según nos guste más o menos caldoso, y acordándonos de verificar el punto de sal ya que partimos de un majado que ya la lleva y ha macerado un poco en el pollo.

Pues esto ya casi está listo, una ensaladita de tomate con ajito picado, orégano, toque de sal y ese gran aceite de oliva..., sólo queda vigilar hasta su correcta cocción, Y DISFRUTARLO!!!

Espero que os guste. Muy sencillo.

Un buen vino para acompañarlo, un Ribera del Duero como por ej. Emina y a disfrutar.