Sopa de ajo

Una sopita de ajo siempre es muy socorrida, se hace enseguida y además está buenísima...

Laminamos unos dientes de ajo y los confitamos en aceite de oliva (hacerlo muy lento para que suelten el sabor al aceite)

Una vez dorados los ajos, añadimos unos taquitos de jamón menudos y pan duro cortado en trozos no muy grandes, rehogamos todo hasta que se tueste el pan sin quemarlo y se impregne de los sabores.

Cubrimos de agua y añadimos 1/2 chorizo muy picado poniendo a hervir el conjunto.

Una vez cocido, vamos añadiendo sin dejar de remover un huevo previamente batido, de tal modo que va haciendo como un hilo al cocerse..., comprobamos el punto de sal y listo... a entrar en calor!!

Lentejas, si quieres las comes, si no las dejas...

Otro gran plato de nuestras abuelas.., qué buenos verdad?, hay quien las prepara "viudas" y quién las prepara más completas.., yo soy de los segundos...

Picamos no muy menudo un pimiento verde y una cebolla grande o dos pequeñas.

Unas costillitas adobadas, morcilla, 2 chorizos, 2 dientes de ajo enteros y un chorrito de aceite de oliva..

Cortamos en tacos dos patatas y ponemos también las lentejas, que a mí me gustan más las pardinas (pequeñas), cubrimos de agua y ponemos todo en frío a cocer a un tiempo añadiendo un pelín de pimentón dulce...

Por último, añadimos 2/3 hojas de laurel secas, comprobamos el punto de sal y dejamos hasta que se hagan poc a poco. Si las hacemos de un día para otro están aún más buenas...

Cocido (gallego, no madrileño)

Otro plato de los completitos para este tiempo fresquito, un cocidito con sus grelitos, garbanzos, choris y esas cosas del comer..., en este caso para tres.

Empezamos: ponemos en el cestillo en el fondo de la olla garbanzos que el día anterior habremos puesto a remojo, falda de ternera, 1/4 de pollo de corral, panceta, huesos de espinazo, oreja de cerdo.., y unto!!! (ingrediente galaico donde los haya junto a los grelos), y sal, claro.... Todo a cocer.

Una vez empieza a hervir, va generando una espuma blanquecina que iremos retirando continuamente, como lo vamos a hacer lentito, en plan "chup-chup" de vez en cuando iremos retirando un poco de caldo a otro recipiente y rellenando con agua. Con ello haremos luego una señora sopa...

Cocida ya la carne, añadimos patatas enteras, chorizos, habas (fabas en mi tierra, aquí judías blancas, también puestas a remojo antes), y como no!! los greliñosss...; siguiendo la cocción, los chorizos empiezan a soltar su sabor y color...

Una vez cocidas las patatas, verdura, etc.., listo para una buena sentada, si lo acompañamos de un vinito de mi tierra, mencía por ejemplo, buenísimo...

Ternera guisada con patatas

Un plato muy casero y muy rico.., de los de las abuelas..., así que no vamos a dejarlas mal no???

Picamos un pimiento verde, una cebolla mediana y un diente de ajo, añadimos 250 grs de champiñones laminados y lo ponemos todo a sofreir en aceite de oliva no muy fuerte para que no se arrebate...

Cortamos la ternera en dados y un trozo de panceta en cortes algo máspequeños.

Casi listo el sofrito las añadimos para dorarlas en conjunto. una vez dorada la carne, cubrimos con agua, sazonamos y ponemos a hervir; en cuanto empiece a hervir, cerramos la olla express y dejamos unos 8/10 minutos de cocción desde que empiece a soltar vapor.

Mientras cuece, pelamos y cortamos en tacos las patatas que añadiremos una vez pasados los minutos de cocción, incorporando también guisantes en la olla además de un poco de azafrán. Lo llevamos a ebullición de nuevo para volver a cubrir y acabarlo con cuidado que no se pasen la patatas.

Ya lo tenemos listo para degustarlo... Buen provecho...

Libritos de lomo de cerdo con queso

Un plato que a los peques y a los no tan peques de casa seguro les va a gustar.

Tomamos un par de libritos por comensal y los salpimentamos ligeramente. Mejor que el corte sea fino si no luego nos quedarán muy "gordos" una vez terminados. A continuación ponemos una loncha de queso del tipo "tranchetes".

Plegados a la mitad, los enharinamos y pasamos por huevo batido antes de freírlos (rebozados).

Los ponemos a freír en aceite no demasiado caliente para evitar que se nos queme el rebozado y no se hagan por dentro.

Con una "cama" de patatas fritas acabamos completando la alegría de los "peques"..., listos!!!

Las patatas a la hora de cortarlas, si en lugar de cortarlas completamente, al final del corte las rompemos os quedarán mucho más ricas...

Mejillones a la marinera

Unos buenos mejillones de batea gallegos de Rianxo!!!, sabrosos y ricos en vitaminas y proteínas..,  yo he usado unos frescos hechos al vapor y congelados posteriormente para tener existencias durante un tiempo...

Ponemos a pochar 2/3 dientes de ajo y una cebolla bien picaditos en aceite de oliva.

Pochadas la cebolla y el ajo, añadimos cucharada y media de harina y un poco de pimentón dulce.

Añadimos los mejillones y un vaso de vino blanco, damos un hervor para que suelten su jugo y engorde la salsa.

En unos minutos, engordada la salsa ya están listos para servir bien calentitos y recientes.

Con un vinito blanco bien frío está de muerte!!!

Chocolate artesano a la taza

Hace frescote verdad???, hace un chocolatito artesano a la taza?, el acompañamiento lo decidís vosotros...

Mis paisanos de la zona de La Coruña y Carballo saben de la calidad de la materia prima que tengo en mi mano verdad?

Tomamos la medida de la leche: una taza por persona y la ponemos a hervir...

Cuando la leche esté aún templada, añadimos una generosa cucharada de cacao por cada taza o un pelín más si nos gusta más espeso sin dejar de remover.

Llevamos a ebullición a fuego no muy fuerte y lo aguantamos hirviendo hasta que engorde, siempre sin dejar de mover para que no se nos pegue en el fondo y con cuidado que no rebose.

Ahora con unos churritos, bollitos o lo que os apetezca a disfrutarlo ;)

Crema de espinacas

Muy sencillo, rico, sano, y además nos pone fuertotes.., ¿qué más queremos? XDD

Ponemos en la olla unos 50 grs de mantequilla a fundir para rehogar en ella las espinacas. Rehogamos unos 100 grs. de espinacas, luego añadimos unos 50 grs. de harina y seguimos rehogando.

A continuación incorporamos sal y 400 ml de leche, dejamos cocer removiendo para que engorde la crema hasta que se haga espesa.

La crema ya estaría lista, pero si queremos darle un gran toque diferente, añadimos un huevo en cada cazuela y lo horneamos! queda de miedo...

Potaje de espinacas con bacalao

Un plato muy de este tiempo, sano, nutritivo, y sobre todo muy sabroso, apetece verdad?

Ponemos a remojo el día anterior los garbanzos con abundante agua y sal.

En el momento de la preparación, tras enjuagarlos bien, dejamos que escurran antes de pasarlos a la olla, donde los cubriremos con agua y los ponems a hervir en olla express unos 10 minutos desde que empiece la suelta de vapor

Mientras cuecen los garbanzos picamos dos cebollas y laminamos dos o tres dientes de ajo poniéndolos a pochar en aceite de oliva sibn dejar que se tuesten.

Tomamos un lomo de bacalao desalado en casa, al menos 48 horas, y lo hacemos en dados para incorporar al refrito

Añadimos al conjunto las espinacas y seguimos rehogando todo, ponemos una cucharada de harina para que nos engorde la salsa y un poco de pimentón dulce para dar sabor y algo de color.

Todo este refrito lo incorporamos a la olla junto con los garbanzos , añadimos un puñado de "manolitos" (es pasta, lo que se suele llamar tiburones o caracoles), y un poco de azafrán.

Dejamos que siga cociendo hasta que se haga la pasta y listo para degustarlo. Espero que os guste.