Revuelto de setas con jamón

Vamos a cocinar hoy un plato muy rápido de preparar, muy rico y muy completo, y por que no decirlo, hacerlo supone un nada despreciable bajo coste. Un primer plato o entrante agradecido y que por lo general, suele gustar a todo el mundo, ideal para degustar a continuación cualquier segundo plato, ya sea de carne o pescado. Sacia sin resultar pesado.

Ingredientes:

1/2 Kg de setas.

1 Cebolla pequeña.

1 ó 2 dientes de ajo.

Jamón picado.

Perejil fresco.

Sal y AOVE.

Lavamos concienzudamente las setas con bastante antelación y las dejamos escurriendo para que no conserven agua en el momento de ir a prepararlas, cortándolas en trozos para que al consumirlas varios resulten aptos para un bocado sin necesidad de tener que cortarlas.

Picamos bien picada la cebolla y el ajo y los sofreímos en un chorrito de AOVE sin llegar a tostarlos demasiado para evitar que amargue su sabor, pero que queden bien hechos. Una vez los tengamos cocinados del todo, los retiramos y reservamos para incorporarlos más adelante a las setas y continuar con la preparación del plato en el momento de cuajarlo.

En el mismo aceite, incorporamos las setas troceadas y las rehogamos. Es importante que esté bien caliente el aceite ya que la seta suelta agua al hacerla, forzando su pronta evaporación y de este modo se hará en el aceite, no en su caldo. Cuando ya estén hechas, incorporamos de nuevo la cebolla y ajos que habíamos retirado y le damos unas vueltas para que se mezclen bien.

Mientras tanto batimos dos huevos por comensal y una vez batidos añadimos perejil fresco muy picado y el jamón. Normalmente, al poner una buena cantidad, con el gusto del jamón es suficiente y no necesita añadir sal, pero podemos añadir un poco si nos gusta, y siempre podemos probarlo antes de cuajar...

Acto seguido lo incorporamos a la sartén con las setas y sin dejar de mover para que no se nos queme y pegue en el fondo, facilitando de este modo que se cuaje por un igual todo el huevo sin llegar a tostarlo ni secarlo y mezclarlo bien a su vez con las setas.

Un Ribera del Duero para acompañarlo o un vinito de aguja van de maravilla para disfrutarlas. Que os gusten!!

Chorizos caseros

Es muy sencillo hacerlos, es fácil encontrar los ingredientes, es divertido retomar las tradiciones, es un gustazo saborearlos y saber lo natural que es lo que te estás comiendo, es una maravilla tener esta reserva en casa.., lo que no es tan fácil es tener un sitio adecuado para curarlos, aireado, fresco para que se curen y endurezcan, pero, si se quiere, se puede.., otra cosa es encontrar una máquina para embutirlos...

Ingredientes para 10 kg carne (85/90 choris):

8,750 kg de carne de jamón fresco deshuesado.

1,250 kg de panceta.

200 grs de ajos.

250 grs de sal.

300 grs de pimentón dulce de calidad.

un poquito de pimentón picante según gustos.

3/4 partes de un vaso de vino tinto.

Tripas de cerdo para embutir (naturales, saladas secas).

Cuando compremos la carne, le diremos a nuestro carnicero que la pique bien picada y la pase al menos un par de veces por la máquina, mezclando el jamón con la panceta y que no se distingan el uno de la otra. La carne la adobaremos bien con los ajos picados con la turmix, sal, pimentón y el vino, para ello extendemos bien la carne y repartimos los ingredientes sobre ella.

Tras haberlo mezclado bien una y otra vez, el resultado pasa a ser una mezcla uniforme en textura y color, bueno, y sobre todo olor, que ya resulta del todo apetecible. A partir de aquí, dejamos reposar la carne hasta al menos el día siguiente antes de pasar a embutirlos.

Hay tiendas especializadas que venden todo lo necesario para adobarlos y las tripas para embutir, que pueden ser deshidratadas o saladas en seco, yo siempre os recomendaré las saladas, de mucha más calidad, más naturales y más sencillas de trabajarlas a la hora de embutir, siendo además menos proclives a romperse. Las saladas las lavamos contínuamente en varias aguas tibias con limón, de este modo se les va eliminando la sal y algún olor residual si lo tuvieran y una vez limpias y desaladas hay que comprobar que no estén rotas; ¿que cómo lo comprobamos?, pues, ¿tenéis en mente la imagen de un payaso inflando esos globitos alargados con los que hacen figuras?, pues resulta que eso no es un invento de ahora jajaja!!, es parte del método tradicional, las inflamos con cuidado de no romperlas y listo, una vez comprobado, se enjuagan, escurren bien bien estirándolas entre los dedos y listas..

Al día siguiente a la hora de embutir, tenemos que fijar la embutidora en una superficie plana, sin aristas para no cortar las tripas, muy limpia, a ser posible cubierta con un plástico que nos ayude sobre todo a guardar una debida higiene, tras lo cual nos situamos convenientemente para poder ir alimentando la embutidora y una segunta persona de frente será la encargada de deslizar las tripas por el embudo y controlar el llenado sin dejar aire dentro, dejando un extremo al principio y otro al final de la tripa sin llenar para facilitar el atado.

Una vez acabado de llenar cada una de las tripas, se van atando entre medias para formar los futuros chorizos, haciendo un nudo lo suficientemente fuerte para que no se deshaga pero a la vez tratar de no romper la tripa

Una vez embutidos y atados, pasaremos a colgarlos con cuidado siempre de no romper tripa alguna, separados entre si para que se aireen y curen bien sin tocarse unos con los otros. Para el proceso de curación, hay zonas en las que se ahuman haciendo un fuego debajo de ellos con laurel en una tradicional "lareira" de cantería, lo que les da un color y sabor característico, y también hay quien no lo hace, esto no es preceptivo, por lo que en mi caso no los ahumo, estando igual de buenos, como todo, según gustos.

Pasadas entre una y dos semanas según la zona, humedad, frío, etc ya los tendremos curados, siendo su punto justo cuando se han oscurecido y secado, sin llegar a estar duros del todo como piedras, ligeramente blandos, en este momento es cuando podemos retirarlos, cortarlos de uno en uno o mantener las ristras tal cual, como nos apetezca, e incluso, si hemos hecho muchos, los empaquetamos en film de uno en uno o varios, los metemos en bolsas de congelar, y al congelador con ellos, sacándolos según los vayamos necesitando ya que si los dejamos todos fuera continúan endureciéndose. La descongelación es muy rápida y están como el primer día para comerlos crudos o cocinados.

En este caso, han salido de 40 kg de carne,¨"sólo" 347 choricitos, por tanto, unos poquitos apartados para el consumo más inmediato (ese mismo día con pan de leña calentito se hizo la prueba oficial), y el resto tras separarlos, empaquetaos y al congelador..., os garantizo que cuando se descongelan están perfectos!!! y riquísimos por supuesto, aunque esto también sin congelar...

Paninis caseros

 

Los peques dan guerra a la hora de merendar o cenar?, no hay forma de acertar con el plato que les gusta?, nos piden habitualmente pizza o paninis de los precongelados o hay que llamar al Telepi?, o los adultos somos también de "guarrear" de vez en cuando a la hora de cenar?, pues una solución a la comida basura..., en un momento preparamos algo natural, apetecible, rico..., y baratito.

Para tres personas:

Una barra de pan de leña.

Mezcla de 4 quesos rallados.

Jamón serrano picado en taquitos.

Jamón cocido.

Orégano.

AOVE.

Cortamos la barra de pan en tres porciones más o menos iguales y las abrimos por la mitad, cubrimos las mitades con la mezcla de cuatro quesos, incorporamos en unas jamón serrano y en otras jamón cocido cortado en cuadraditos pequeños, espolvoreamos con el orégano a gusto y unas gotitas de AOVE salpicando las piezas, sin abusar. al horno con ellas previamente precalentado a 180º.

Cuidamos que no se nos quemen ni los ingredientes, ni el pan, simplemente dorado por superficie y fundidos los quesos y tostado el pan.., veréis que aceptación..., Como acompañamiento ya va a resultar más difícil evitar la Coca Cola o la Cervecita, pero ya hemos evitado otras cosas..

Falda de ternera estofada

 

Una forma muy rica de preparar una pieza de falda de ternera, sabrosa y jugosita, y con una salsa que mezclada con las patatas está de muerte!, os recomiendo que la preparéis, sobre todo en este tiempo que apetecen platos calientes, no es pesado y el cuerpo os lo agradecerá, además, como la salsa está pasada bien fina, no hay tropezones de pimiento, cebolla.., con lo cual lo peques no empezarán a apartar nada en el plato....

Empezaremos por adobar la carne con la suficiente antelación para que absorba los sabores, para ello, preparamos un majado en el mortero con ajo, perejil fresco, sal y AOVE. Mejor adobarla el día anterior y conservarla en frío tapada para que no huela la nevera.

En el momento de prepararla, empezaremos por enharinar las piezas de carne y sacudiéndolas antes de ponerlas al fuego para eliminar el exceso de harina, de este modo, la sellamos y conserva todos su sabor y permanece jugosa. La doramos en AOVE en la olla donde vamos a preparar todo el plato. Una vez dorada, retiramos las porciones y reservamos.

 

En el mismo aceite que hemos usado con la carne, incorporamos una cebolla y medio pimiento rojo o algo más cortados en gajos, no es necesario que sean pequeños ya que vamos a tritutarlo todo en la turmix o similar; no obstante, no lo haremos en el aceite muy caliente para evitar que se tuesten y que tome sabor amargo.

Pasada la salsa bien fina, añadimos un vaso de vino blanco y un poco de agua, incorporamos de nuevo la carne y tapamos la olla dándole unos 10/15 minutos de cocción a fuego no muy fuerte; pasados estos minutos comprobamos la cocción y si está casi hecha, colocamos encima las patatas cortadas en trozos generosos, triscándolas al final de cada corte (rompiéndolas), de este modo nos ayudan a que la salsa final sea mas consistente y al mismo tiempo absorben mejor el gusto que si hacemos cortes limpios. Incorporamos agua hasta casi cubrir el conjunto, añadimos un poco de azafrán, y verificamos el punto de sal antes de tapar y comenzar la cocción final.

Lo ponemos todo en la olla expres otros 10/15 minutos a fuego no muy alto y se nos va cociendo, recordad que lleva harina la carne y las patatas nos ayudarán a que engorde también la salsa, por lo que si ponemos el fuego muy alto se nos puede pegar en el fondo. El resultado es un plato sabrosísimo!!. 

Fabada

Una fabadita, hecha con muuuucho tiempo, al chop-chop..., cariño e ilusión, y por fuerza tiene que salir buenísima, y mejor de un dia para otro, se concentrará aún más...

INGREDIENTES:

Judías blancas.

2 Patatas en tacos.

2 Chorizos (gallegos o asturianos).

2 cebollas pequeñas en tacos.

2 Dientes de ajo enteros.

2 Zanahorias en rodajas.

Costilla d cerdo adobada y troceada.

AOVE, sal, pimentón dulce y laurel.

Lo ponemos todo junto en una olla alta en frío, cubrimos de agua también fría y al fuego con ello!!

Cuando levante el primer hervor, añadimos un poquito de azafrán y a partir de aquí el toque chop-chop, vigilando que no se nos pegue, comprobando el punto de sal, y cariño, muuucho cariño..., a esperar...

Espero que os gusten, además, con este frío, un gran remedio...

Bizcocho de chocolate

Este "bollito dulce" es válido para desayunar, acompañar un café o te a media tarde, cenar..., o para llevar al cole; natural, sano y muy nutritivo, ni conservantes, ni colorantes, ni grasas animales..., y lo que es mejor, está buenísimo!

INGREDIENTES:

4 Huevos.

2 Medidas de azúcar.

1 Medida de leche.

1/2 Medida de AOVE.

2 Medidas de harina.

1 Medida de chocolate en polvo para hacer a la taza.

1,5 Sobres de levadura Royal.

Ralladura de piel de medio limón.

Lo pasamos todo en el vaso, robot, turmix o lo que useis habitualmente, que quede fino y sin grumos.

Tomamos el molde y lo impregnamos de mantequilla con una lengua de silicona para que no se nos pegue al hornearlo, horno que tendremos precalentando desde el inicio a 200g . Vertemos la mezcla en el molde y al horno!!

Vigilamos que no se nos queme y estará hecho cuando aparte del aspecto visual, al pincharlo no nos manche el tenedoro lo que hayamos usado para probar. Es importante abrir lo mínimo el horno para que no se nos baje y se interrumpa la cocción, por lo que procuraremos hacerlo cuando ya estimemos que está cocido.

Un vez frío lo desmoldamos con cuidado de no romperlo por si está pegado en algún punto, y a provocar la ocasión de probarlo!!

Empanada de RAXO (lomo de cerdo)

Se trata de una empanada muy habitual, típica en Galicia, sabrosa y jugosita si tenemos la precaución de no pasar el relleno demasiado.

INGREDIENTES:

Aprox. 1 Kg de lomo adobado.

2 Cebollas.

1 Pimiento rojo y 1 verde.

1 Tomate natural.

AOVE, sal.

Pimienta negra recién molida.

1 vaso de vino blanco.

La masa es la masa normal que ya podemos ver en alguna que otra receta del blog, podría saltarme los pasos, pero los reproduzco de nuevo para tener la receta completa:

En un recipiente ponemos la harina haciendo un hoyo en el centro, en el que vamos a verter aceite de oliva, un poco de levadura y un poco de agua templada a la que hemos añadido sal, empezando a amasar todo de dentro para fuera... Al principio es pringoso y pegajoso pero según vamos amasando va cogiendo cuerpo.

Tras una paliza amasando un buen rato se compacta la masa, se hace uniforme y se despega del recipiente y de las manos, es muy importante que esté muy muy amasada, cuanto más mejor, cansa perooo..., tras ello, dejamos reposar la masa para que la levadura fermente y la haga crecer tapada y libre de corrientes...

Cortamos en tacos o cuadrados uniformes el lomo, no muy grandes para que no sea necesario morderlos, ni tampoco muy pequeños como para que se camuflen con el resto del relleno.

Freímos el lomo en un poco de AOVE, sin arrebatarlo, y una vez hecho lo reservamos en un recipiente.

Cortamos las cebollas menudas y pasamos a pocharlas en el mismo aceite de antes, también sin arrebatarla; cuando ésta se ablanda, (unos 5 minutos), incorporamos los pimientos rojo y verde cortados de similar forma y tamaño que la cebolla.

Cuando ya estén casi hechos cebolla y pimientos, picamos también el tomate y lo incorporamos al refrito.

Pochadas todas las verduras, incorporamos de nuevo el lomo con todo el caldo que ha soltado, sal, pimienta y un poco de vino blanco. Dejamos que deduzca el caldo y comprobamos punto de sal.

Estiramos con el rodillo la mitad de la masa para la base y repartimos el relleno uniformemente, después estiramos la otra mitad, cubrimos y sellamos los bordes trenzando una capa con la otra.

La decoramos, pintamos la superficie con huevo batido medante una brocha de cocina, hcemos uno o varios orificios al centro para que respire, unos pinchacitos con un tenedor, y al horno con ella!!

A partir de aquí, cuando ya esté bien cocida y la temperatura lo permita podremos hincarle el diente, aunque, particularmente, a mi me gusta más fría, aunque para gustos...

Que la disfrutéis al igual que he hecho yo. Buen provecho!!

NOTA: si no os gusta el lomo adobado, se puede hacer con lomo fresco al natural, pero requiere de un pequeño adobo mediante un majado de ajo, sal, perejil, pimentón si se desea..., en fin...