Pollo asado

¿A quién no le gusta un rico pollo asado?, pues vamos al lío entonces, es muy pero que muy sencillo y por supuesto riquísimo.

Preparamos en el mortero un majado de ajo, sal, perejil, AOVE, vino blanco y adobamos a conciencia el pollo, lo reservamos en frío unas horas para que vaya tomando los distintos sabores.

Antes de ponerlo al horno (aproximadamente 190/200º con el grill y ventilador), aplicamos una ligera capa de mantequilla a todo el pollo con una lengua, cortamos una cebolla en rodajas y la ponemos por la base de la asadera, añadimos  un poco de vino tinto y agua en el fondo.

De momento sólo vigilar que no se queme...

Una vez hecho por uno de los lados, con su piel crujiente y demás, le damos la vuelta para que se acabe de hacer por el resto...

Cuando esté casi hecho, añadimos el zumo de un limón pequeño o el de la mitad de uno normal, esperamos que se acabe de tostar la piel y listo. Entre la cebolla, el vinito y el toque de limón más los sabores del adobo, nos queda una salsita muy rica. Este pollito ya no vuelve a piar..., asi que disfrutadlo...

Tallarines a la Bolognesa

Vamos a preparar un plato sencillo y que gusta a todo el mundo, sobre todo a los más jóvenes de la casa, además es nutritivo y natural.

Usaremos aproximadamente 250/300 gramos de carne picada, en este caso mitad cerdo y mitad ternera. Preparamos un majado de ajo, sal, AOVE, un pelín de vino tinto, orégano, pimienta negra recién molida y nuez moscada.

Picamos medio pimiento rojo y una cebolla mediana y los vamos pochando para ir preparando la salsa bolgnesa en AOVE.

Ponemos en una cazuela un diente de ajo entero, dos o tres hojas de laurel, sal y un poco de AOVE para después hacer la pasta. Cuando el agua esté hirviendo ponemos los tallarines a cocer.

Con la cebolla y el pimiento casi hechos, añadimos dos o tres hojas de laurel hasta que se acaben de hacer las verduras. Una vez hechas las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite de las verduras vamos haciendo la carne sin dejar de mover para que se quede suelta y no en bloques. Una vez terminada de hacer, incorporamos las verduras reservadas, unos 400 gramos de tomate natural triturado y dejamos que se haga el tomate. Añadiremos un poco de azúcar a la salsa y un pelín de pimentón dulce cuando esté a punto de terminarse.

Hecha y bien escurrida la pasta, la servimos en el plato, encima la salsa con la carne y lo terminamos con queso parmesano rayado... con un Lambrusco tinto bien fresquito está de muerte!!.

Rabillo de ternera.

Vamos a preparar una pieza de ternera asada, pero en este caso la haremos en la olla expres, es una pieza de carne jugosa y carente de nervios y durezas por lo que una vez hcha y dejada enfriar la podemos lonchear todo lo fina que nos apetezca.

Preparamos un majado con tres dientes de ajo, pistachos, almendras, piñones, sal, perejil, AOVE y vino tinto.

Adobamos generosamente la pieza de carne y la reservamos unas horas en frío dejando que se impregne de todos los sabores del adobo.

Empezamos la preparación de la carne enharinándola bien para que al dorarla en aceite bien caliente se selle y conserve sin secarse bien jugosa; una vez enharinada cuidaremos de eliminar la harina sobrante en exceso.

Dorada la carne, añadimos cebolla y pimiento rojo para que se vayan haciendo en el jugo de la carne, más adelante lo pasaremos bien todo para hacer la salsa.

Ponemos  medio vaso de vino dulce de Málaga Virgen y e caldo de unos pimientos asados, dejando que reduzca y se evapore el alcohol del vino.

Cerramos la olla expres y a fuego medio, pasada una media hora o cuarenta minutos según el tamaño comprobaremos como va la cocción, en este caso al ser una buena pieza esperamos esos cuarenta minutos.

Una vez asada la pieza, la reservamos y que enfríe un poco para ir retirando la malla.

A continuación, dejando que enfríe un poco para no dañarlo, vertemos el caldo y verduras en el vaso y lo pasamos bien fino para que nos quede una salsa uniforme y además muy rica.

Ya con la carne fría la podemos filetear a nuestro gusto, más o menos gruesa y podemos degustarla así fría, o podemos darle un golpe de calor en el micro si la preferimos caliente.., eso ya va en gustos, yo me quedo la primera opción, pero eso si, la salsita bien caliente. La guarnición a elegir.., espárragos, patatas pequeñas enteras guisaditas en la propia salsa de la carne..., patatas fritas o panadera.., en fin, ustedes escojan que para eso se lo guisan...

Pimientos asados.

Vamos a preparar unos pimientos rojos asados..., ideales como acompañamiento y/o aliño de otros platos, y en bocata con ventresca no os digo nada... a ser posible con pan de leña.

Lavamos bien los pimientos rojos y los dejamos escurriendo sin necesidad de secarlos, los colocamos en la bandeja del horno y les ponemos un chorrito de AOVE y medio vaso de agua.

El horno lo hemos precalentado a unos 180 grados arriba y abajo, por lo que va marchando la cosa, hasta aqui nada del otro mundo...

Dejando pasar aproximadamente una hora en el horno, sin dejar de controlar para que no se quemen, los pimientos van perdiendoconsistencia y volúmen lo que indica que ya están asados, dejamos enfriar antes de intentar pelarlos.

El caldito que han soltado al hacerlos viene muy bien para asados de carnes por lo que merece la pena conservarlo congelado si no se va a usar en el día.

Picamos bien picados unos dientes de ajo, tantos como pimientos como mínimo, es este caso he picado seis dientes.

Pelados los pimientos, los hacemos en tiras más o menos uniformes y los vamos colocando por capas en el recipiente donde los vamos a conservar ya definitivamente mientras no los consumimos. Entre capa y capa, sal, AOVE y ajito picado.

Colocadas todas las capas, cuidamos que queden cubiertos de aceite, etc, tapamos y dejamos como mínimo reposar en frío un día..., a partir de aquí, a hacer buen uso de ellos.

Langosta de temporada (de crisis, vamos...)

Una receta económica y sencilla para ahorrar en materia prima y en energía a la hora de prepararla:

En Portugal la elaboran ya hace un tiempo cociéndola en agua de mar, así se ahorra también en sal; en Grecia con salsa de yogourt exquisita.., aquí en España ya veremos.., estamos ahí, ahí decidiendo la receta, entre otras cosas porque no tenemos muy claros los ingredientes y el alcance de las consecuecias de su uso...

(Humor que no nos falte, si no, estaremos bien.., con "j"...)