Ensaladilla rusa.

Un plato casero tradicional y que podemos tomar como primero o como acompañamiento, da mucho juego y lo mejor es que aunque se haga sencilla, está buenísima!!.

A mi me gusta prepararla de un día para otro, está mucho más rica y fresquita como debe de ser, aunque tampoco es para dejarla varios días en el frigo ya que lleva mayonesa, con el peligro que ello supone.

Lavamos bien las patatas y las zanahorias poniéndolas a cocer con la piel acompañadas de unos huevos, solamente con agua y sal. Al cocer las patatas con la piel tienen otro sabor más rico, tipo "cachelo", os lo garantizo, y una vez frías con la misma mano es muy sencillo pelarlas, las zanahorias sin embargo, si tenemos que hacerlo con utensilio..

Una vez cocido todo, o pasamos por agua fría para enfriarlo y poder manipularlo, pelarlo, retirarlo..

Antes de picarlo todo, lo metemos en el frigo para que se enfríe bien, esto nos permitirá trocearlo más cómodamente y evitar que se nos deshaga si está demasiado cocido.

Ya frío, lo cortamos en dados pequeños más o menos uniformes, picamos muy menuda media cebolla, añadimos unos guisantes y atún en aceite de oliva escurrido, en este caso he empleado 5 latas estandar.

Podríamos añadir pimiento rojo muy picado, maíz..., pimiento morrón en conserva, aceitunas, alcaparras..., como os digo, da mucho juego según el gusto de cada uno.

Añadimos mayonesa y vamos mezclando con cuidado de no machacar nada ni hacer una pasta, cuando esté todo bien mezclado con la suficiente mayonesa (sin pasarnos), para acabar aplicamos una ligera capa también por encima, colocamos huevo cocido laminado y/o cortado, también si queremos unas aceitunas y/o unas tiras de pimiento morrón para dar color, e incluso, podemos desmenuzar huevo cocido muy menudo y espolvorear por encima, quedará con una presentación muy agradable y llena de color; en este caso, no he hecho nada de eso porque la Sra. Doctora me limita muuucho esas cosas, pero os aseguro que aún así, como decía antes, buenísima.

Espero que os guste.

Chipirones rellenos en su tinta.

Un plato muy del Norte, pero que todos tenemos muy a mano todo para prepararlo en casa, muy sencillo, muy rico y se sale de "lo de todos los días", además de baratito!!!, solo necesita algo especial, prepararlo con el cariño necesario que da el deseo que guste a tu gente...

Ingredientes:

1 Kg de chipirones.

2 Sobres de tinta.

1 vaso de arroz.

Cebolla.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

2 Dientes de ajo.

2 Tomates pelados.

AOVE y sal.

En primer lugar los limpiamos bien, vaciándolos completamente sin romperlos, dejando sólo lo que vamos a consumir. Después los lavamos bien y ponemos a escurrir para que se elimine en la medida de lo posible el agua.

Para la salsa picamos bien y ponemos a pochar una cebolla, un pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 2 dientes de ajo y 2 tomates pelados y picados, todo en un poquito de AOVE.

Para el relleno de los chipis, picamos otr medi cebolla, medio pimiento verde y bien picadas también las patitas que habíamos reservado. También lo pochamos en un pelín de AOVE.

Pochadas las verduras de la salsa sin haberlas tostado, añadimos los dos sobres de tinta de calamar que podremos comprar en cualquier pescadería congelados. Removemos para que se diluya de modo uniforme.

Con la ayuda de una cucharilla, vamos rellenando los chipis y los cerramos con un palillo para evitar que se vierta el contenido al cocinarlos, acto seguido, los colocamos sobre las verduras con la tinta para ir cocinándolos.

El tiempo aproximado de cocción es de 10 minutos por un lado, los volteamos y otros 10 minutos, si son grandes, podemos darles un par de minutos más. A partir de aquí, esto va cogiendo color eh?. Nunca mejor dicho...

Sólo queda dejar reducir un pelín la salsa antes de retirar los chipis y pasarla bien fina en el vaso o robot de cocina, o turmix... Pasada la salsa, comprobamos el punto de sal y volvemos a poner todo en la cazuela manteniendo todo el aroma y sabor mientras preparamos un arroz en blanco.

Ya tenemos el plato listo!!, el arroz mezclado con la salsa está buenísimo, en general todo el plato está para chuparse los dedos..., eso sí, mientras nos lo comemos mejor evitar las sonrisas.., parecerá que nos faltan piezas dentales JAJAJA!!

Hacedlo y ya veréis que bueno.

Flan de chocolate

Un postre riquísimo pero para no abusar eh?, que os conozco; dulce, consistente y que entra por los ojos.

Ingredientes:

1 litro de nata.para cocinar.

1 Sobre de flan Royal y su sobre de caramelo.

250 grs. de chocolate con leche, o como en este caso, chocolate artesano en polvo para hacer a la taza.

En una tartera alta bien seca vertemos el cotenido del sobre de flan Royal y acto seguido el litro de nata en frío, removemos para que no se nos hagan grumos mientras ponemos al fuego medio. Es importante no dejar de remover para evitarlo.

Cuando veamos que ya está caliente y comienza a "humear", añadimos el chocolate y seguimos con la cocción hasta que empiece la ebullición. Importante seguir removiendo, además, si optamos por el chocolate en polvo, tiende más a hacer grumos.

Una ver hecho el flan, incorporamos el caramelo al recipiente molde definitivo intentando impregnar algo más que no sea la base. Si acercamos el molde al calor, el caramelo se licúa más y es más sencilla su aplicación.

Vertemos todo el contenido en el/los moldes sin demorarnos ya que empieza a cuajar pronto, de este modo evitaremos capas en el propio flan, quedando éste uniforme en general.

Cuando enfríe, pasamos los recipientes al frigorífico para que cuaje aún más y se mantenga fresco hasta la hora de consumirlo.

Procederemos a desmoldar en el momento de ir a consumirlo y sobre una base que permina la retención del caramelo y a su ver permita el corte y servirlo en porciones sin romperlo en caso de flan grande.

Ya veréis qué bueno que está!!

Arroz con leche

Otro postre fresquito, sabroso, cremoso, dulce..., menos mal que lo he hecho con leche desnatada que si no!, muy rico pero para no abusar jajaja!!!

Es uno de los postres caseros más populares por excelencia, junto al flan de huevo o chocolate, al bizcocho o a las tartas de manzana, galleta, etc. Dulce y potente, sacia bastante y según los médicos, de lo que no podemos abusar, al igual que de los demás, pero, un día es un día no?, pues eso, hoy a preparar algo rico para disfrutar.

Usaremos la piel de medio limón o de naranja, según nuestros gustos, canela en rama, 100 grs. de arroz, un litro de leche (desnatada en este caso), unos 100 grs. de azúcar, y canela en polvo para espolvorear a la hora de servirlo.

Empezaremos aromatizando la leche, la proporción aproximada es de un litro de leche por cada 100 grs de arroz, aunque os recomiendo un poco más de leche para evitar que se quede seco y compacto. Ponemos a cocer la leche con la piel de limón y la canela en rama, una o dos piezas, no más para que no sea exagerado su sabor o incluso evitar que amargue un poco. Todo cociendo poco a poco, a fuego medio para que no empiece a hervir pronto y se mezclen los sabores y aromas.

A punto de ebullición, incorporamos el arroz, pero siguiendo a fuego medio, usaremos a ser posible un arroz de grano grueso, tipo bomba y eso si, por favor que no sea brillante!!! eso es pecado en esta receta...

Hay quien cuece el arroz con un poco de agua para evitar que se pegue, a mi particularmente no me gusta, ello me obliga a remover continuamente , pero creedme, merece la pena...

Cuando el arroz ya esté casi listo, añadimos el azúcar, siempre sin dejar de remover, lo probamos y rectificamos en caso de ser necesario, pero también es importante no pasarnos con él, evitando que nos quede empalagoso.

Dejamos que se termine de hacer y lo vertemos en el recipiente donde lo vamos a mantener hasta servirlo, que se vaya enfriando y acabando de hacerse meloso sin compactarse, que no se quede seco por favor, es preferible pasarnos un pelín con la leche a quedarnos cortos, si se seca mal asunto, pero un poco de leche de más la acaba absorbiendo más o menos y queda meloso.

Una vez haya enfriado, al frigo con el para tomarlo fresquito, en el moento de servirlo, espolvoreamos un poquito de canela molida, sin pasarnos que ya lleva todo el sabor de la cocción; solo queda disfrutarlo, con moderación que si no, derechito al riñón!!

Salmorejo

Un rico salmorejo tradicional, muy rico, nutritivo y que no está nada, nada fuerte, gustará a todos en casa.

1kg de tomates.

200 grs. de pan del día anterior, de hogaza, mollete o similar, de trigo blanco y miga.

150 ml. de AOVE.

Sal.

Vinagre (opcional).

1 diente de ajo (opcional)

La preparación:

Se pone el pan troceado en el vaso de la batidora. Se escaldan y pelan los tomates y se añaden a la batidora para mojar el pan dejándolos un ratito sin triturar para que el pan se empape un poco.

Se añaden los demás ingredientes líquidos: aceite y un poquito de vinagre, aunque la receta original al parecer no lo lleva, a mi me gusta con un toquecito, y también el diente de ajo y la sal. Si queremos evitar que repita, le quitaremos el centro al ajo.

Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.

Se sirve acompañado de huevo duro y jamón picadito. Pero admite otros muchos acompañamientoscomo el pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotón, otras recetas caseras hablan de trocitos de manzana, tiritas de patata y berenjenas fritas, algún ahumado…, pero sinceramente, me quedo con la tradicional y un pelín de vinagre.

Se sirve bien frío, con el acompañamiento elegido y un chorrito o gotitas de un buen AOVE, y a la mesa.

Resultado final es una crema con la consistencia de una crema de verduras, espesito, al contrario que el gazpacho que el resultado es más líquido.

Riquísimo.

Tarta de manzana

Lo se..., es algo en lo que no me prodigo mucho, los postres, pero es que si no me los como!!!, bromas aparte, intentaremos subir más recetas.

Ingredientes:

4 ó 5 manzanas reinetas a ser posible.

3 huevos.

2 vasos de leche (en este caso he usado desnatada).

1 vaso de azúcar.

1 vaso de harina.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada pequeña de levadura.

Zumo de medio limón.

Mermelada de melocotón.

Usaremos siempre el mismo vaso para respetar las proporciones. Empezamos...

En el vaso lo vamos a pasar y mezclar todo bien, añadimos los ingredientes.

Seguimos incorporando poco a poco a medida de ir pasando todo para no forzar el motor. Si no tenemos levadura de panadería, usaremos sobres de levadura, yo uso Royal, da buen resultado, pero sólo medio sobre!!! Mientras tanto ponemos a precalentar el horno a unos 190/200º.

Incorporamos el zumo de limón y en total 4 de las 5 manzanas, reservando la última para laminar y decorar por encima la tarta. Con una lengua de silicona untamos de mantequilla el molde desmontable para evitar que se nos pegue durante la cocción.

Vertemos todo en el molde y añadimos por encima la manzana laminada.

A partir de aquí, al horno con ella!, lo bajamos a 180º y esperar que se cueza, es importante vigilar la cocción sin abrir el horno para evitar cambios de temperatura y que se nos arrebate, solo debemos abrirlo cuando ya creamos que está cocida, lo que verificaremos pinchando la mas, y si no mancha ni pega, ya estaría cocida.

Cuando enfríe le aplicaremos una capa de mermelada por encima y al frigo, lista para degustarla al día siguiente bien fresquita.

Es muy fácil, pero es lenta de hacer debido a la cocción y dejarla enfriar, pero está buenísima!!!

Hala golosones, toda vuestra.

Conejo al ajillo

Una de las carnes más sanas y recomendadas por los médicos es la del conejo, baja en grasa y todas esas cosas que a ellos les gustan tanto. Hay quien es reticente a comprarlos, entre ellos mi mujer o yo, peeero, mis padres los crían en casa sin stresss, sin aditivos en la alimentacióoonnn, así que vamos a preparar un par al ajillo, churruscaditos por fuera y jugosos por detro, como a mí y a mucha gente nos gusta, y si además son jovencitos,por tanto tiernos, pues no hay más que decir:

Preparamos un majado o adobo con ajo, perejil, sal, AOVE y un pelín de vino blanco.

Pasamos todo muy bien en el mortero, tiene que quedarnos una pasta más o menos uniforme.

Cortamos en porciones pequeñas todo el conejo y las impregnamos bien con el adobo, reservándolo hasta el momento de prepararlo, que tome los sabores, si además lo adobamos el día anterior, más rico estará, seguro!

Vamos con la preparación. Cortamos en cuarterones un diente de ajo y lo freímos en el aceite donde freiremos después el conejo.

Mientras se fríe, exprimimos el zumo de un limón para rematar el conejo una vez frito.

Para freírlo, el aceite debe de estar bien caliente para tostarlo exteriormente y dejarlo jugoso en su interior, churruscadito vamos... Así, bien churruscadito y por dentro jugoso!!

Cuando ya tengamos hecho todo el conejo, lo retiramos de la sartén, apagamos el fuego y retiramos por completo el aceite. Debemos cuidar que no queden restos tostados y ponemos de nuevo el conejo, vertemos el zumo de limón y removemos mientras se evapora.

Listo para meterle el diente bien calentito recién hecho!!!, ojo a los fisnos y remilgados eh?? esto es para disfrutarlo y comerlo con las manos!!!, es como más bueno está. A saborearlo...