Patatas guisadas con bacalao

Un plato muy, muy rico. El bacalao es un pescado que no a todo el mundo gusta, pero para mi está buenísimo, y además se puede preparar de muchas maneras, da mucho juego y sabor a los platos. El secreto reside en que esté bien desalado y que sea de calidad, con un buen grosor, bien blanquito.

Empezamos picando bien menudo cebolla (en este caso de la roja que tiene más sabor), un pimiento verde, medio pimiento rojo, uno o dos dientes de ajo al gusto y lo vamos pochando todo en AOVE.

Mientras tanto, vamos pelando y cortando las patatas en rodajas gruesas para evitar que se nos puedan romper al cocinarlas, pasando a rehogarlas una vez pochadas las verduras.

Tras un par de minutos o tres rehogando las patatas, añadimos medio vaso de vino blanco y seguimos rehogando mientras se va reduciendo el vino y evaporando el alcohol. Seguimos removiendo con cuidado de no deshacer las patatas, de este modo sueltan su almidón y eso ayudará a que la salsa quede espesita.

Al mismo tiempo, vamos desmigando o cortando en tacos pequeños el bacalao, aproximadamente 250/300 gramos del lomo, la parte mas regular y de textura perfecta para este plato.

Una vez evaporado el alcohol del vino, cubrimos ligeramente con agua y esperamos que comience a hervir de nuevo. Añadimos un poquito de azafrán y removemos para que se mezcle bien en toda la olla. Por último, añadimos el bacalao y esperamos unos minutos para comprobar el punto de sal.

Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos unos guisantes al gusto, lo dejamos a fuego medio y lo cubrimos de agua lo justo para que todo el contenido esté cubierto, dejando que se hagan del todo las patatas vigilando que no se nos pasen. 

Después de unos pocos minutos ya tendremos perfectamente cocidas las patatas y una salsa rica y espesa que invita, como no, a dar buen uso al pan, sólo queda servirlo y disfrutarlo con un buen vinito blanco bien fresco.

Espero que os guste, es muy sencillo y rico a la vez.

Torrijas de vino

Vamos a preparar unas "torrijas" especiales, de vino, pero no un vino cualquiera, vino "Barrantes", un vino  gallego tinto joven, con cuerpo, muy tinto muy tinto, de ese que te cae la gota en la camisa y se queda ahí para toda la vida..., con cierta acidez, perfecto para que contraste con algo dulce..., vamos a utilizar en este caso un litro, y además no vamos a rebozar las torrijas, por tanto, no engordan en demasía :).

Lo suyo es aromatizar el vino previamente, para lo que lo vamos a poner a fuego medio con una ramita de canela y cinco cucharadas soperas de azúcar, lo vamos removiendo para que éste no se pegue en el fondo y de este modo conseguimos que se consuma gran parte del alcohol. Si alguien no puede tomar canela, o simplemente no le gusta, se puede obviar, e incluso podemos obviar el cocinarlo con el azúcar, por tanto usarlo al natural, pero nos quedarán algo fuertes según que paladares.

Una vez procesado y enfriado el vino, o no, lo vertemos en un recipiente amplio y hondo para empapar el pan previamente cortado en rebanadas, basta con colocarlo y voltearlo posteriormente ya que el propio pan absorbe el líquido por si solo; siempre lo voltearemos con cuidado de no romper las rebanadas.

En la sartén donde las vamos a preparar ponemos un poco de aceite de oliva, repito, poco, el suficiente para impregnar el fondo y que no se peguen las torrijas, como si las preparásemos a la plancha. 

Una vez caliente el aceite las hacemos por ambas caras volteándolas con cuidado, casi casi marcándolas nada más y con cuidado de que no se nos peguen.

Una vez hechas y retiradas, en caliente espolvoreamos un poco de azúcar por toda la superficie. A partir de aquí, esperar a que enfríen y a disfrutarlas!!! No he probado a hacerlas con un tinto tipo Sangre de Toro o similar, pero me da la impresión de que el resultado sería igual de bueno.., lo digo por si no tenéis la suerte de disfrutar de un Barrantes JJJJ.

Ensalada campera

Pues como parece que ya tenemos aquí el calorcito, supongo que el que más y el que menos se va inclinando por preparar platos fresquitos, ¿más acordes con la temporada no?, pues en esa línea, hoy publicamos la preparación de una rica ensalada campera.

Es un plato muy rico y completo, que además suele gustar a todo el mundo, aunque siempre habrá una "rara avis" por ahí suelta que no.

Vamos a poner a cocer unas patatas con su piel en agua con sal, por tanto lo primero es lavarlas bien, retirando cualquier posible resto de tierra o cuerpo extraño, además, aprovechamos a poner un poco más de agua y ya cocemos los huevos a un tiempo...

Mientras se cuece, vamos cortando en tacos ni muy grandes ni muy pequeños pimiento rojo, pimiento pintón (ni verde ni rojo), pimiento verde, cebolla, y si la vamos a consumir en el día, tomate, que sea sabroso, Raf o similar; a mi, si la hago con la intención de dejar para el día siguiente, no me gusta poner tomate por su oxidación, pero para eso están los gustos, y eso si, deciros que me gusta más de un día para otro ya que la patata absorbe más los sabores del aliño.

Una vez cocidas las patatas y huevos, sin dejar que se hagan demasiado para que al remover el conjunto no se rompan, retiramos la piel a las patatas con las propias manos o con ayuda de un cuchillo pero no para pelarlas como si estuvieran crudas, si no tirando de la piel que saldrá a jirones..., que saldrá muy fácil, pero que al haber cocido de este modo las patatas nos van a quedar muuuuy ricas, ya veréis como se nota.

Tras pelar las patatas, hacemos lo mismo con los huevos, cortando todo a continuación en trozos bastante enteros, que se encuentre en la ensalada vamos..., poniendo todo lo que ya tenemos cortado en el recipiente definitivo para no andar trasladando y mareando el plato...

Por último, añadiremos el atún en aceite de oliva, el cual no es necesario escurrir ya que necesitaremos para el aliño aceite de oliva, vinagre y sal. Usamos entre cuatro o cinco latas, o alguna más si os gusta y lo desmigamos un poco para que se reparta entre toda la ensalada.

Mezclamos bien pero con cuidado todos los ingredientes y vigilamos que no se nos quede seca, ya que la patata se va a empapar del aliño; comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario y ya la tenemos lista para poner en frío hasta que vayamos a consumirla, aunque no es recomendable hacerlo nada más sacarla del frigo porque pierde sabor.

A disfrutarla!!!

Vacío de ternera relleno

Muy rico, y como dice uno que yo me se, "con fundamento". Le pedimos a nuestro carnicero que nos saque la pieza lo más regular posible y sin cortes entre medias para evitar que se nos salga el relleno. Tenemos que cuidar no pasarnos en su preparación ya que de por si no es de las piezas más jugosas de la ternera, evitando de este modo que nos quede demasiado seca.

Estiramos bien la pieza con cuidado de no romperla ni producirle cortes, pasando a salpimentarla por la cara interna del relleno. Cortamos un pimiento rojo en tiras, y mientras tanto, vamos haciendo una tortilla francesa de al menos dos huevos.

Colocamos una base de bacon antes de colocar el resto del relleno, acabando el relleno con la tortilla cortada en tiras y el pimiento que habíamos cortado anteriormente.

Pasamos a enrollar todo dejándolo bien compacto, que no nos queden huecos en el interior, y con cuidado que no se nos salga nada del relleno. Una vez enrollado, lo atamos firmemente dando vueltas con un hilo grueso o cuerdecilla, mejor que malla, ya que esta no sujetará correctamente la pieza.

Una vez atado, lo salpimentamos exteriormente y luego lo doramos antes de pasarlo al horno, olla express u otro recipiente donde lo vayamos a acabar de cocinar, en este caso, lo he hecho en una sarten alta de hierro colado.

Para pasar a dorarlo lo enharinamos ligeramente y lo ponemos en aceite de oliva bien caliente, añadiendo al tiempo pimiento rojo que se vaya haciendo a la vez.

Lo vamos volteando para que se dore uniformemente y además, añadimos una cebolla troceada para que se haga también con el conjunto.

Una vez dorado por toda la superficie, añadimos un vaso de vino tinto y la misma medida de agua, dejando que se evapore un poco y lo tapamos.

Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya cocinando volteando la pieza de vez en cuando para que se haga por igual por todos sus lados... Ahora toca esperar...

Pasada hora y cuarto, hora y media, dependiendo del grosor de la pieza cocinándose a fuego medio, ya la tenemos lista, la dejamos enfriar un poco y pasamos a retirar la cuerda con la ayuda de la tijera de cocina, cuidando de no dejar ningún tramo adherido a la carne.

Una vez retirada la cuerda, pasamos a cortarla en rodajas de un cm aproximadamente de grosor, aunque esto ya va en gustos..., lo que si que hay que tener en cuenta es NO cortarla muy caliente ya que se nos pueden romper las rodajas resultantes.

Si hemos distribuido bien el relleno, tendremos en cada una de as rodajas siempre más o menos los mismos ingredientes...

Con el pimiento, cebolla, vino y el caldito que ha soltado la carne, hacemos una rica salsa pasándolo todo bien fino por la turmix, batidora de vaso americana, etc...

La acompañamos con unas patatas fritas y al centr de la mesa una ensalada con tomate raff, lechuga, pepino, cebolla tostada crujiente, AOVE y vinagre balsámico... mmmm... no digo más..., simplemente que a disfrutarla..., a mi me gusta fría la carne y la salsita bien caliente, pero cada uno que elija.

Cazón en adobo, adobo, o bienmesabe...

Hoy toca un riquísimo "bienmesabe", o cazón en adobo, o adobo..., según por donde nos movamos se le llama de un modo u otro; una forma muy típica de preparar este escualo jugoso en Andalucía, en su costa, sobre todo por Cádiz...

Vamos a necesitar aparte del pescado, dos o tres dientes de ajo, sal, orégano, pimentón dulce, harina (si es para fritura mejor), vinagre, laurel y AOVE, hay quien también emplea cominos, pero no es mi caso.

Empezamos limpiando el pescado de espinas y demás, cortado en tacos tipo "bocado" y bien escurrido, preparando a continuación un majado con los dientes de ajo bien picados, sal, orégano y pimentón dulce, todo bien machacado y mezclado hasta llegar a formar una masa más o menos uniforme.

A continuación vertemos el majado sobre el pescado para ir preparando el adobo, para lo cual añadiremos como medio vaso de vinagre blanco y dos/tres hojas de laurel troceadas, mezclando todo bien. Si nos queda cubierto completamente bien, si no, no hay que preocuparse, removemos el pescado para que todo vaya teniendo contacto con el adobo.

Dejamos reposar bien tapado unas 2/3 horas como mínimo para que tome bien los sabores del adobo, si nos gusta fuerte, podremos dejarlo hasta 8/10 horas, pero quizás sea demasiado fuerte el resultado, aunque se hace...

Pasadas las horas en adobo que estimemos según nuestros gustos, lo ponemos a escurrir antes de enharinarlo y freírlo.

Bien escurrido lo vamos enharinando pieza a pieza sin pasarnos con la cantidad de harina.

En aceite de oliva bien caliente, lo freímos de modo que vaya quedando tostadito, sin quemarlo y con cuidado de no romper las porciones, lo vamos volteando para que se haga bien por todas las partes.

Al retirarlo lo vamos poniendo sobre una fuente con papel de cocina para que empape el aceite sobrante y no quede aceitoso, que nos quede sequito.

Es muy fácil y rápido de cocinar, no requiere grandes acompañamientos ya que nos quedará muy sabroso, si os gustan como a mi, le van bien unas patatitas cocidas y una ensalada de lechuga y tomate, sencillo y rico.