Chipirones rellenos en su tinta.

Un plato muy del Norte, pero que todos tenemos muy a mano todo para prepararlo en casa, muy sencillo, muy rico y se sale de "lo de todos los días", además de baratito!!!, solo necesita algo especial, prepararlo con el cariño necesario que da el deseo que guste a tu gente...

Ingredientes:

1 Kg de chipirones.

2 Sobres de tinta.

1 vaso de arroz.

Cebolla.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

2 Dientes de ajo.

2 Tomates pelados.

AOVE y sal.

En primer lugar los limpiamos bien, vaciándolos completamente sin romperlos, dejando sólo lo que vamos a consumir. Después los lavamos bien y ponemos a escurrir para que se elimine en la medida de lo posible el agua.

Para la salsa picamos bien y ponemos a pochar una cebolla, un pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 2 dientes de ajo y 2 tomates pelados y picados, todo en un poquito de AOVE.

Para el relleno de los chipis, picamos otr medi cebolla, medio pimiento verde y bien picadas también las patitas que habíamos reservado. También lo pochamos en un pelín de AOVE.

Pochadas las verduras de la salsa sin haberlas tostado, añadimos los dos sobres de tinta de calamar que podremos comprar en cualquier pescadería congelados. Removemos para que se diluya de modo uniforme.

Con la ayuda de una cucharilla, vamos rellenando los chipis y los cerramos con un palillo para evitar que se vierta el contenido al cocinarlos, acto seguido, los colocamos sobre las verduras con la tinta para ir cocinándolos.

El tiempo aproximado de cocción es de 10 minutos por un lado, los volteamos y otros 10 minutos, si son grandes, podemos darles un par de minutos más. A partir de aquí, esto va cogiendo color eh?. Nunca mejor dicho...

Sólo queda dejar reducir un pelín la salsa antes de retirar los chipis y pasarla bien fina en el vaso o robot de cocina, o turmix... Pasada la salsa, comprobamos el punto de sal y volvemos a poner todo en la cazuela manteniendo todo el aroma y sabor mientras preparamos un arroz en blanco.

Ya tenemos el plato listo!!, el arroz mezclado con la salsa está buenísimo, en general todo el plato está para chuparse los dedos..., eso sí, mientras nos lo comemos mejor evitar las sonrisas.., parecerá que nos faltan piezas dentales JAJAJA!!

Hacedlo y ya veréis que bueno.

Arroz con leche

Otro postre fresquito, sabroso, cremoso, dulce..., menos mal que lo he hecho con leche desnatada que si no!, muy rico pero para no abusar jajaja!!!

Es uno de los postres caseros más populares por excelencia, junto al flan de huevo o chocolate, al bizcocho o a las tartas de manzana, galleta, etc. Dulce y potente, sacia bastante y según los médicos, de lo que no podemos abusar, al igual que de los demás, pero, un día es un día no?, pues eso, hoy a preparar algo rico para disfrutar.

Usaremos la piel de medio limón o de naranja, según nuestros gustos, canela en rama, 100 grs. de arroz, un litro de leche (desnatada en este caso), unos 100 grs. de azúcar, y canela en polvo para espolvorear a la hora de servirlo.

Empezaremos aromatizando la leche, la proporción aproximada es de un litro de leche por cada 100 grs de arroz, aunque os recomiendo un poco más de leche para evitar que se quede seco y compacto. Ponemos a cocer la leche con la piel de limón y la canela en rama, una o dos piezas, no más para que no sea exagerado su sabor o incluso evitar que amargue un poco. Todo cociendo poco a poco, a fuego medio para que no empiece a hervir pronto y se mezclen los sabores y aromas.

A punto de ebullición, incorporamos el arroz, pero siguiendo a fuego medio, usaremos a ser posible un arroz de grano grueso, tipo bomba y eso si, por favor que no sea brillante!!! eso es pecado en esta receta...

Hay quien cuece el arroz con un poco de agua para evitar que se pegue, a mi particularmente no me gusta, ello me obliga a remover continuamente , pero creedme, merece la pena...

Cuando el arroz ya esté casi listo, añadimos el azúcar, siempre sin dejar de remover, lo probamos y rectificamos en caso de ser necesario, pero también es importante no pasarnos con él, evitando que nos quede empalagoso.

Dejamos que se termine de hacer y lo vertemos en el recipiente donde lo vamos a mantener hasta servirlo, que se vaya enfriando y acabando de hacerse meloso sin compactarse, que no se quede seco por favor, es preferible pasarnos un pelín con la leche a quedarnos cortos, si se seca mal asunto, pero un poco de leche de más la acaba absorbiendo más o menos y queda meloso.

Una vez haya enfriado, al frigo con el para tomarlo fresquito, en el moento de servirlo, espolvoreamos un poquito de canela molida, sin pasarnos que ya lleva todo el sabor de la cocción; solo queda disfrutarlo, con moderación que si no, derechito al riñón!!

Arroz negro con chipirones. Riquísimo!!

1 Cebolla Pequeña o una cebolleta.

1/4 Pimiento rojo.

2 tomates pequeños o tomate triturado.

2 dientes de ajo.

Caldo de pescado.

Chipirones.

Arroz.

Tinta de calamar.

Aceite de oliva Virgen Extra.

Sal.

Empezamos lavando a fondo 1/2 Kg ó 3/4 de chipirones, retirando "espinas", "boca", etc..., tras lo cual los troceamos y ponemos a escurrir.

Picamos pequeño la cebolleta, pimiento y ajos y lo sofreíms todo en aceite de oliva Virgen Extra con cuidado de no arrebatarlo ni pasarlo demasiado, dejándolo todo pochadito.

Mientras tanto, vamos preparando un caldo de pescado con espinas, cabezas de merluza o rape, unas cabezas de gambas..., o, si somos previsores, podemos utilizar uno que hayamos hecho otro día que preparamos pescado y tenemos congelado, como en este caso.

Picamos muy pequeño los dos tomates o usamos tomate natural triturado en conserva, añadiéndolo al resto de verduras cuando el sofrito esté casi listo e incorporamos también los chipirones. Al rato los chipis ya han reducido el caldo que sueltan al hacerlos, por lo que ya están casi listos para el arroz...

Disolvemos un par de bolsitas de tinta de calamar en un vaso de caldo removiendo bien hasta que se diluya completamente y lo vertemos tras haber añadido el arroz; rehogamos y mezclamos todo bien uniformemente.

Cubrimos entre dos o tres partes de caldo por una de arroz según nos guste más seco o más caldoso, removemos para mezclarlo y acomodarlo bien y no volver a hacerlo ya y comprobamos el punto de sal, dejándolo hervir...

Cuando esté casi hecho, lo dejamos reposar y que se vaya terminando de hacer el solo con su propio calor, quedando suelto y evitando que se nos pegue en el fondo..., tras unos minutos, listo para degustarlo!!! fácil y muy rico...

Paellita rica...

Un típico plato de fin de semana, rico, nutriente, agradecido..., qué más podemos pedir?, pues que nos salga bueno...

Empezamos preparando un majado par adobar el pollo: unos dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva al mortero. Una vez troceado y adobado el pollo lo retiramos que vaya tomando el sabor del majado.

Vamos picando pimiento rojo y verde, un tomate y una cebolla mediana, y si nos gusta, uno o dos dientes de ajo para luego ir pochando todo en aceite de oliva; lo reservamos.

Empezamos a dorar el pollo en aceite de oliva bien caliente, que se nos haga rápido por fuera y que se quede jugoso en el interior. No pasa nada si ofrece un aspecto como si lo hubiésemos pasado un poco (que no debe ser así), se debe quedar tostadito.

Dorado el pollo, en el mismo aceite vamos pochando las verduras y comenzamos a preparar un caldito; para ello, vamos a utilizar una espina de pescado y su cabeza, y tras pelar unas gambas, su cabeza y camisa.

Tomamos un volador, lo lavamos bien, y retiramos la "espina", ojos, etc., y lo troceamos para hacerlo en el mismo aceite con las verduras pochadas, lo mezclamos bien y rehogamos.

  

Una vez rehogado todo, añadiremos el arroz y dejamos rehogarlo también que vaya asimilando todos los sabores. Agrgamos después unas chirlas, las gambas peladas y el caldo, al que habremos añadido un pelín de azafrán; en este momento es cuando debemos comprobar el punto de sal..., ¿listo?, puesss fuegoo!!!

  

Cuando esté casi hecho, colocamos unas gambitas y unos mejillones... sin miedo!!!...que entre por los ojos..., dejamos reposar unos minutos para que se termine de hacer poco a poco y lista para el atracón!!!

Arroz con pollo y verduras

Vamos con otra receta de arroz rica, rica, y sana.

Ingredientes:

Pollo, claro...

1 cebolla.

2/3 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

Judías verdes planas.

1/2 calabacín.

Champiñones laminados.

2 zanahorias.

2 tomates.

Acachofas.

Guisantes.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta y azafrán.

Preparamos un majado en el mortero con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva para adobar el pollo, que nos quede bien mezclado y uniforme, sin trocitos, como una pasta.

Adobamos el pollo con el majado, al menos 2 horas antes de la preparación del resto del plato, de este modo, conseguimos que el pollo se impregne con los sabores, dejándolo en el frigo en un recipiente tapado.

Transcurridas las al menos 2 horas, el pollo ha macerdo en el adobo y ya continuamos con la preparación del resto del plato, por lo que mientras vamos picando las verduras preparamos también un caldo de ave con unas puntas de alas del pollo, pieles, una pastillita de caldo si queremos y unos taquitos de jamón para que nos resulte con sustancia.

Pochamos en aceite de oliva la cebolla, pimientos, zanhorias, el calabacín, también los champis laminados.

Cuando estén a medio hacer, añadimos las alcachofas y los tomates pelados y troceados continuando a fuego medio para que no se nos arrebate y se hagan lentas las verduras.

Cuando estén casi, casi hechas, añadimos el pollo, los guisantes y las judías verdes troceadas dejando que se acaben de hacer las verduras y se vaya cocinando el pollo con el conjunto, mezclándose los sabores.

Hechos el pollo y las verduras, añadimos el arroz y el azafrán rehogándolo para que el arroz adquiera todo el sabor.

Cubrimos con el caldo y removemos bien todo para que se mezcle completamente y se asienten todos los ingredientes en el recipiente, en este momento comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a la mitad para no pasarnos en la cocción y que se vaya haciendo unos 12/15 minutos y en último momento, apagamos y dejamos reposar otros 10 minutos.

A partir de aquí es cosa vuestra disfrutarlo..., ea! a ponerse morao.... :)

Pollo con arroz

Ojo que he dicho pollo con arroz, no arroz con polo, ok?, pues empezamos:

Una vez troceado el pollo, lo adobaremos para lo cual preparamos un majado en el mortero, en el cual introducimos unos dientes de ajo, perejil fresco, sal, aceite de oliva y un poquito de vino. Bien majado se aplica al pollo con tiempo para que este coja el sabor. Esto produce un pequeño cambio en el tono del pollo cuando va penetrando en la carne.

Picamos 1 cebolla, 1 pimiento rojo, otro verde, 2 zanahorias y champiñones, aunque en este caso valdría del laminado que se vende en conserva. Reservamos.

Simultáneamente, vamos preparando un caldo con las caracasas del pollo, taquitos de jamón, e incluso si queremos usamos un poco de caldo de ave. Lo dejamos cociendo poco a poco.

Doramos el pollo en aceite de oliva bien caliente, que selle y no pierda los jugos; si es posible en el mismo utensilio que utilizaremos para acabar el cocinado (paellera honda, cazuela de hierro colado...).

Dorado el pollo, reservamos y pasamos a pochar las verduras, champi, etc..., poco a poco que no se nos tuesten ni quemen, ya que esto produciría un sabor tirando a amargo al producto final.

Vamos preparando aparte unos 400 grs. de tomate triturado y pelado, o en su defecto, una lata de tomate triturado natural de peso aproximado, en este caso, hemos optado por lo segundo.

Mientras tanto, las verduras ya se han pochado y estamos listos para continuar con la preparación. Añadimos el tomate y el arroz y rehogamos antes de añadir de nuevo el pollo.

Una vez todo en la cazuela, añadimos el caldo poco a poco, una pizca de azafrán (no colorante, azafrán), removemos y mezclamos bien todos los ingredientes. controlando la cantidad de caldo según nos guste más o menos caldoso, y acordándonos de verificar el punto de sal ya que partimos de un majado que ya la lleva y ha macerado un poco en el pollo.

Pues esto ya casi está listo, una ensaladita de tomate con ajito picado, orégano, toque de sal y ese gran aceite de oliva..., sólo queda vigilar hasta su correcta cocción, Y DISFRUTARLO!!!

Espero que os guste. Muy sencillo.

Un buen vino para acompañarlo, un Ribera del Duero como por ej. Emina y a disfrutar.

Arroz con bacalao

Receta para 4 personas
Dificultad: Fácil
Aproximadamente 35 minutos elaboración.


Ingredientes

- 400 g arroz
- 300 g bacalao desmigado y desalado durante 24 horas.
- 8/10 langostinos de buen tamaño (conservamos cáscaras y cabezas para hacer un caldo)
- 2 cebollas
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- 1 ajo
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal


Cómo hacer Arroz con bacalao

Picamos la cebolla, el pimiento y bien fino el ajo. Reservamos todo.
         
A continuación ponemos en un cazo un litro y cuarto de agua (proporción: 3 partes de agua por una de arroz) y la ponemos a calentar, con las cabezas y cáscaras de langostinos.

En una cazuela echamos un chorro de aceite y dejamos que se caliente. Una vez bien caliente agregamos el bacalao y dejamos que se cueza unos instantes. Luego retiramos y reservamos. (1º se hace por el lado de la piel…)

En ese mismo aceite agregamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo y sofreí­mos todo a fuego suave, sin dejar de remover.
             
Cuando todo esté bien pochado añadimos el bacalao que previamente hemos desmigado, junto con los langostinos picados.

Seguidamente incorporamos el arroz y una buena dosis de pimentón.
        
Rehogamos unos segundos y cubrimos con el agua que hemos mantenido caliente en el cazo. Cocemos hasta que esté a punto el arroz o se haya absorbido casi todo el agua.
        
Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.
Buen Provecho!!! Y ya me contarás….