Tallarines a la carbonara, con bacon y añadidos champis laminados

Esta típica salsa tiene algunas variantes y aportaciones extra de cada maestrillo, que como es sabido, cada uno tiene su librillo. En este caso, se incorpora una reducción de vino blanco, champiñones laminados y el gratinado; cualquiera de estas tres opciones se puede eliminar, incluso las tres, y estarán buenísimos, pero en este caso, he querido no hacer lo de siempre.., espero que os gusten. Empezamos.

Aprox 400grs de tallarines.

Bacon loncheado.

Nata líquida para cocinar.

1 cebolla y 2 dientes de ajo.

300/400 grs champiñones laminados.

1/2 vaso de vino blanco.

3/4 huevos según tamaño.

Aceite de oliva (AOVE).

Pimienta negra recien molida, sal y perejil picado.

Empezamos cortando la cebolla en "juliana" y la vamos a pochar en un chorrito de aceite de oliva, sin quemarla, que se haga poco a poco hasta que se vea "transparente" por así decirlo, en definitiva, pochada.

Mientras tanto, vamos cortando el bacon de forma más o menos homogénea.

Cuando la cebolla empieza a transparentarse, añadimos los champiñones y los dientes de ajo picados.

Con los champis casi hechos, incorporamos el bacon que se vaya haciendo también.

Posteriormente, incorporamos medio vaso de vino blanco y lo ponemos a fuego medio para que vaya reduciendo y consumiendo el alcohol.

Vamos con la pasta: En una olla alta ponemos abundante agua y sal, así como un chorrito de aceite de oliva y lo llevamos a ebullición antes de incorporar la pasta siguiendo con la preparación de la salsa. Cuando esté hirviendo, añadimos la pasta esperando que se ablande y retome la ebullición.

Mientras se va cociendo, separamos 3 ó 4 yemas de huevo y las batimos en un bol, a las que añadiremos la nata sin dejar de remover y mezclándolas bien.

Reducido el vino y hecho el bacon, ponemos un poquito de pimienta negra recién molida e incorporamos la nata mezclada con las yemas. Si vamos a gratinarlo, usaremos el doble de cantidad de nata (1l.), en caso contrario aproximadamente 0,5l. será suficiente. Aquí comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si fuese necesario.

Al mismo tiempo, vamos precalentando el horno a 200º.

Transcurridos 7 u 8 min. de cocción, probaremos la pasta; tiene que estar "al dente", lo que se traduce a que en el momento de morderla, exteriormente esté cocida pero notemos como se rompe el interior, nunca blando; si es así, la retiramos y ponemos a escurrir.

Si la gratinamos, vertemos la pasta en el recipiente para hornearla, y mezclamos la salsa uniformemente, ponemos un poquito de queso rayado por encima y al horno derechita.

Si no la gratinamos, directamente mezclamos bien la pasta con la salsa y a la mesa con ella.

Ya gratinada, bien caliente, espolvoreamos perejil picado muy menudo por encima y a la mesa con ella. Repito que el paso de grantinado se puede obviar, pero a mi ese toque crujientito de la capa superiorrr..., ummm...

Por supuesto que si a este plato lo acompañamos de un lambrusco (para mi gusto mejor tinto que rosado), o "Vini di Chianti".., pues eso.., ya lo del ristretto lo dejo a vuestra elección...

Tallarines a la Bolognesa

Vamos a preparar un plato sencillo y que gusta a todo el mundo, sobre todo a los más jóvenes de la casa, además es nutritivo y natural.

Usaremos aproximadamente 250/300 gramos de carne picada, en este caso mitad cerdo y mitad ternera. Preparamos un majado de ajo, sal, AOVE, un pelín de vino tinto, orégano, pimienta negra recién molida y nuez moscada.

Picamos medio pimiento rojo y una cebolla mediana y los vamos pochando para ir preparando la salsa bolgnesa en AOVE.

Ponemos en una cazuela un diente de ajo entero, dos o tres hojas de laurel, sal y un poco de AOVE para después hacer la pasta. Cuando el agua esté hirviendo ponemos los tallarines a cocer.

Con la cebolla y el pimiento casi hechos, añadimos dos o tres hojas de laurel hasta que se acaben de hacer las verduras. Una vez hechas las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite de las verduras vamos haciendo la carne sin dejar de mover para que se quede suelta y no en bloques. Una vez terminada de hacer, incorporamos las verduras reservadas, unos 400 gramos de tomate natural triturado y dejamos que se haga el tomate. Añadiremos un poco de azúcar a la salsa y un pelín de pimentón dulce cuando esté a punto de terminarse.

Hecha y bien escurrida la pasta, la servimos en el plato, encima la salsa con la carne y lo terminamos con queso parmesano rayado... con un Lambrusco tinto bien fresquito está de muerte!!.

Fideua de pollo

Tenía la intención de hacer una fideua de pollo, pero, me han colado otra pasta, que aunque parecida, no es fideua, pero como ya estaba con las manos en la masa y al fin y al cabo es pasta, pues la receta sería exactamente la misma...

Preparamos un majado con ajo, perejil, pistachos, almendras, sal, vino tinto y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Con este majado recién hecho, adobamos bien el pollo y lo reservamos, que vaya absoviendo los distintos sabores.

Picamos bien una cebolla mediana, medio pimiento rojo o tres cuartos según gustos, un pimiento verde y los pondremos a pochar en AOVE, pero antes, ponemos a dorar el pollo bien dorado con el aceite bien caliente, una vez retirado; en este aceite es donde pocharemos las verduras. Al mismo tiempo empezamos a preparar un caldo con huesos y pieles del pollo.

Con las verduras casi hechas, añadimos aproximadamente unos 300 grs. detomate natural triturado y seguimos haciendo el sofrito...

Añadimos la pasta al sofrito y la rehogamos un poco antes de añadir el pollo y el caldo que hemos preparado.

Incorporamos el pollo y el caldo removiendo y asentando todo bien, comprobamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario, damos un golpe de cocción con fuego fuerte y bajamos a medio, ahora queda chop..., chop... y vigilar la cocción.

También podríamos añadir como variante unos champiñones laminados, en este caso no los lleva.., se harían con el resto de las verduras.

Ahora ya sólo queda dejarlo reposar unos minutos y que se acaben de hacer fuera del fuego, después: disfrutarlos..., (con fideua mucho más ricos que con esta pasta pero...)

Espero que os guste.

Canelones de atún

Muy sencillo de preparar, económico y muy rico; a los peques les encanta y es muy nutritivo.

A mi también me gustan de carne picada pero al resto en casa parece que no, la preparación es muy simple también con el paso previ del cocinado de la carne.

Cocemos 5/6 huevos y una vez fríos los picamos muy picados, a los que añadimos 4/5 lats de atún en aceite de oliva bien escurrido y desmigado, mezclando todo con un poco de tomate triturado al natural para que no quede seco el relleno.

Mientras tanto vamos cociendo la pasta añadiendo un poco de sal, yo utilizo la marca gallo, me gustan y dan buen resultado, hay que tener cuidado al remover que no se nos rompan las placas.

Una vez cocida la enfriamos bajo el agua y las vamos colocando en una superficie la más plana posible para ir aplicando el relleno que tenemos preparado. Acto seguido los vamos enrollando y colocando en el recipiente que pondremos al horno. A partir de aquí prepararems la bechamel.

Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una tartera a fundir sin dejar que se queme y una vez fundida añadimos dos cucharadas de harna y vamos removiendo rápido con una varilla evitando que se nos formen grumos dejando que se tueste un pelín.

A continuación añadimos leche sin dejar de remover, primero poca y vamos disolviendo la mezcla de harina con mantequilla hasta que esté completamente uniforme, acabando de añadir la leche poco a poco, la mezcla se va espesando paulatinamente lo que nos va a marcar la cantidad de leche necesaria según nos guste más o menos espesa. Al final le ponemos un poco de tomate triturado.

Una vez lista la bechamel, vertemos sobre los canelones enrollados y cubrimos con una mezcla de 4 quesos rayados para gratinar. Ponemos en el horno previamente calentado a unos 180º y a esperar que se gratine para poder dar buena cuenta de ellos..., con un lambrusco tinto están de muerte...

Potaje de espinacas con bacalao

Un plato muy de este tiempo, sano, nutritivo, y sobre todo muy sabroso, apetece verdad?

Ponemos a remojo el día anterior los garbanzos con abundante agua y sal.

En el momento de la preparación, tras enjuagarlos bien, dejamos que escurran antes de pasarlos a la olla, donde los cubriremos con agua y los ponems a hervir en olla express unos 10 minutos desde que empiece la suelta de vapor

Mientras cuecen los garbanzos picamos dos cebollas y laminamos dos o tres dientes de ajo poniéndolos a pochar en aceite de oliva sibn dejar que se tuesten.

Tomamos un lomo de bacalao desalado en casa, al menos 48 horas, y lo hacemos en dados para incorporar al refrito

Añadimos al conjunto las espinacas y seguimos rehogando todo, ponemos una cucharada de harina para que nos engorde la salsa y un poco de pimentón dulce para dar sabor y algo de color.

Todo este refrito lo incorporamos a la olla junto con los garbanzos , añadimos un puñado de "manolitos" (es pasta, lo que se suele llamar tiburones o caracoles), y un poco de azafrán.

Dejamos que siga cociendo hasta que se haga la pasta y listo para degustarlo. Espero que os guste.

Fideua de chipirones

Un plato muy, pero que muy sabroso y sencillo como siempre...



Ingredientes:

1 Kg de chipirones.

Pimiento rojo y verde.

Cebolla, zanahoria, ajo.

Vino blanco.

Aceite de Oliva.

Azafrán.

Agua y sal.

Preparamos los chipirones lavándolos bien, retiramos la espina y los troceamos, dejándolos que escurran bien.

Picamos todas las verduras y las rehogamos en aceite de oliva, excepto el ajo que lo dejamos para el final para evitar que se nos tueste demasiado y nos aporte un sabor amargo.

Cuando estén casi casi pochadas las verduras, añadimos 1 ó 2 dientes de ajo picados y dejamos que se hagan unos 2 minutos hasta que se empiecen a dorar.

Incorporamos los chipirones al sofrito y seguimos rehogando antes de añadir un poco de vino blanco (medio vaso o un poco más)

Antes de incorporar la fideuá comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario, aquellos a quienes les guste su sabor, pueden añadir un par de hojas de laurel.

Añadimos la fideua y agua al gusto en la que habremos disuelto un poquito de azafrán según nos guste más o menos caldosa, dejando hacer a fuego medio hasta su punto.

Tras esos minutos de cocción suave, el resultado es el que es, y si sabe igual que hueleee.., como "el Kiko"

A disfrutarlo!!!