Patatas a lo pobre

Esta forma de preparar las patatas nos va a proporcionar un rico acompañamiento válido para muchos platos, ya sean carnes, pescados, unos sencillos y ricos huevos fritos..., en fin, que combinan muy bien con muchas elecciones para servir en la mesa.

En este caso he optado por acompañar una pata de cordero asado en porciones, del cual no subo la receta porque ya la tenemos en el blog.

Ingredientes:

4 ó 5 Patatas.

1 Pimiento rojo y 1 verde.

2 ó 3 Cebollas según tamaño.

2 Dientes de ajo.

Vinagre, sal y AOVE.

Cortamos las cebolla en juliana y las ponemos a pochar en un chorrito de AOVE con una pizca se sal durante unos 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, vamos cortando los pimientos en tiras y pasados los 5 minutos los incorporamos para pocharlos junto con ls cebollas.

Pasamos a cortar las patatas en rodajas finas, en torno a 3 ó 4 mm, las cuales incorporaremos a las verduras pasados otros 5 minutos aproximadamente desde que tenemos pochando los pimientos, poniendo otro pelín de sal ya que la patata si no nos quedará sosa.

Removemos y las tapamos para que se vayan haciendo las patatas con el vapor y tomen el sabor de las verduras, aproximadamente unos 15 minutos.

Tras los 15 minutos de cocción añadimos los ajos muy picados y un poquito de vinagre, lo mezclamos bien y dejamos que se evapore. A la hora de mover el conjunto, a partir de aquí si podemos evitar el uso de cuchara o similar mejor para evitar romper las patatas, lo que podemos hacer como si estuviéramos salteando unas verduras levantándolas y mezclándolas al aire.

Ya sólo queda disfrutarlas como se merecen, ya que además no nos han quedado "muy pobres" al llevar sus pimientitos y demás... Como recomendación, no nos pasemos con el vinagre, es preferible quedarnos justos a que el resultado sea demasiado fuerte...

Tallarines a la carbonara, con bacon y añadidos champis laminados

Esta típica salsa tiene algunas variantes y aportaciones extra de cada maestrillo, que como es sabido, cada uno tiene su librillo. En este caso, se incorpora una reducción de vino blanco, champiñones laminados y el gratinado; cualquiera de estas tres opciones se puede eliminar, incluso las tres, y estarán buenísimos, pero en este caso, he querido no hacer lo de siempre.., espero que os gusten. Empezamos.

Aprox 400grs de tallarines.

Bacon loncheado.

Nata líquida para cocinar.

1 cebolla y 2 dientes de ajo.

300/400 grs champiñones laminados.

1/2 vaso de vino blanco.

3/4 huevos según tamaño.

Aceite de oliva (AOVE).

Pimienta negra recien molida, sal y perejil picado.

Empezamos cortando la cebolla en "juliana" y la vamos a pochar en un chorrito de aceite de oliva, sin quemarla, que se haga poco a poco hasta que se vea "transparente" por así decirlo, en definitiva, pochada.

Mientras tanto, vamos cortando el bacon de forma más o menos homogénea.

Cuando la cebolla empieza a transparentarse, añadimos los champiñones y los dientes de ajo picados.

Con los champis casi hechos, incorporamos el bacon que se vaya haciendo también.

Posteriormente, incorporamos medio vaso de vino blanco y lo ponemos a fuego medio para que vaya reduciendo y consumiendo el alcohol.

Vamos con la pasta: En una olla alta ponemos abundante agua y sal, así como un chorrito de aceite de oliva y lo llevamos a ebullición antes de incorporar la pasta siguiendo con la preparación de la salsa. Cuando esté hirviendo, añadimos la pasta esperando que se ablande y retome la ebullición.

Mientras se va cociendo, separamos 3 ó 4 yemas de huevo y las batimos en un bol, a las que añadiremos la nata sin dejar de remover y mezclándolas bien.

Reducido el vino y hecho el bacon, ponemos un poquito de pimienta negra recién molida e incorporamos la nata mezclada con las yemas. Si vamos a gratinarlo, usaremos el doble de cantidad de nata (1l.), en caso contrario aproximadamente 0,5l. será suficiente. Aquí comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si fuese necesario.

Al mismo tiempo, vamos precalentando el horno a 200º.

Transcurridos 7 u 8 min. de cocción, probaremos la pasta; tiene que estar "al dente", lo que se traduce a que en el momento de morderla, exteriormente esté cocida pero notemos como se rompe el interior, nunca blando; si es así, la retiramos y ponemos a escurrir.

Si la gratinamos, vertemos la pasta en el recipiente para hornearla, y mezclamos la salsa uniformemente, ponemos un poquito de queso rayado por encima y al horno derechita.

Si no la gratinamos, directamente mezclamos bien la pasta con la salsa y a la mesa con ella.

Ya gratinada, bien caliente, espolvoreamos perejil picado muy menudo por encima y a la mesa con ella. Repito que el paso de grantinado se puede obviar, pero a mi ese toque crujientito de la capa superiorrr..., ummm...

Por supuesto que si a este plato lo acompañamos de un lambrusco (para mi gusto mejor tinto que rosado), o "Vini di Chianti".., pues eso.., ya lo del ristretto lo dejo a vuestra elección...

Callos con garbanzos

Un plato contundente para este tiempo, y que este pasado fin de semana he saboreado con unas ganas tremendas...

Ingredientes:

2 Kg de callos frescos

1 Pata de cerdo salada.

1 Caña de pata de ternera.

1 ó 2 chorizos.

Tocino ibérico

200 grs. de jamón en tacos pequeños.

500 grs. de garbanzos lechosos.

1 Cebolla.

2 dientes de ajo.

Pimienta blanca.

Nuez moscada rayada.

Pimentón dulce y picante.

Cominos (opcional).

Lavamos una y otra vez, insistentemente y a fondo los callos en agua bien caliente con vinagre hasta que queden blanquitos.

La carne salada la ponemos a desalar al menos el día anterior, dependiendo de la cantidad de sal que tenga y el tiempo que lleve salada.

Ponemos a cocer los callos con las patas y los garbanzos, pero nada de fuego fuerte, este plato requiere horas de cocción, como digo siempre, haciendo "chop-chop", añadimos sal. Mientras, vamos haciendo un picadillo con el tocino, cebolla y ajos que añadiremos a la olla aproximadamente pasada media hora de cocción del resto, manteniendo la cocción a intensidad constante verificando que exista un borboteo leve..., verificamos el punto de sal.

Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos las especias y cortamos los chorizos en rodajas no muy gruesas o en tacos incorporándolos también a la olla, éstos soltarán su característico color y sobre todo, su sabor.

El resultado tiene que ser una salsa consistente, no aguada, y una cocción uniforme de todos los ingredientes...

Ahora sólo queda disfrutar en la mesa, y sobre todo, tener por donde dar un buen paseo después...

Ensaladilla rusa.

Un plato casero tradicional y que podemos tomar como primero o como acompañamiento, da mucho juego y lo mejor es que aunque se haga sencilla, está buenísima!!.

A mi me gusta prepararla de un día para otro, está mucho más rica y fresquita como debe de ser, aunque tampoco es para dejarla varios días en el frigo ya que lleva mayonesa, con el peligro que ello supone.

Lavamos bien las patatas y las zanahorias poniéndolas a cocer con la piel acompañadas de unos huevos, solamente con agua y sal. Al cocer las patatas con la piel tienen otro sabor más rico, tipo "cachelo", os lo garantizo, y una vez frías con la misma mano es muy sencillo pelarlas, las zanahorias sin embargo, si tenemos que hacerlo con utensilio..

Una vez cocido todo, o pasamos por agua fría para enfriarlo y poder manipularlo, pelarlo, retirarlo..

Antes de picarlo todo, lo metemos en el frigo para que se enfríe bien, esto nos permitirá trocearlo más cómodamente y evitar que se nos deshaga si está demasiado cocido.

Ya frío, lo cortamos en dados pequeños más o menos uniformes, picamos muy menuda media cebolla, añadimos unos guisantes y atún en aceite de oliva escurrido, en este caso he empleado 5 latas estandar.

Podríamos añadir pimiento rojo muy picado, maíz..., pimiento morrón en conserva, aceitunas, alcaparras..., como os digo, da mucho juego según el gusto de cada uno.

Añadimos mayonesa y vamos mezclando con cuidado de no machacar nada ni hacer una pasta, cuando esté todo bien mezclado con la suficiente mayonesa (sin pasarnos), para acabar aplicamos una ligera capa también por encima, colocamos huevo cocido laminado y/o cortado, también si queremos unas aceitunas y/o unas tiras de pimiento morrón para dar color, e incluso, podemos desmenuzar huevo cocido muy menudo y espolvorear por encima, quedará con una presentación muy agradable y llena de color; en este caso, no he hecho nada de eso porque la Sra. Doctora me limita muuucho esas cosas, pero os aseguro que aún así, como decía antes, buenísima.

Espero que os guste.

Chipirones rellenos en su tinta.

Un plato muy del Norte, pero que todos tenemos muy a mano todo para prepararlo en casa, muy sencillo, muy rico y se sale de "lo de todos los días", además de baratito!!!, solo necesita algo especial, prepararlo con el cariño necesario que da el deseo que guste a tu gente...

Ingredientes:

1 Kg de chipirones.

2 Sobres de tinta.

1 vaso de arroz.

Cebolla.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

2 Dientes de ajo.

2 Tomates pelados.

AOVE y sal.

En primer lugar los limpiamos bien, vaciándolos completamente sin romperlos, dejando sólo lo que vamos a consumir. Después los lavamos bien y ponemos a escurrir para que se elimine en la medida de lo posible el agua.

Para la salsa picamos bien y ponemos a pochar una cebolla, un pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 2 dientes de ajo y 2 tomates pelados y picados, todo en un poquito de AOVE.

Para el relleno de los chipis, picamos otr medi cebolla, medio pimiento verde y bien picadas también las patitas que habíamos reservado. También lo pochamos en un pelín de AOVE.

Pochadas las verduras de la salsa sin haberlas tostado, añadimos los dos sobres de tinta de calamar que podremos comprar en cualquier pescadería congelados. Removemos para que se diluya de modo uniforme.

Con la ayuda de una cucharilla, vamos rellenando los chipis y los cerramos con un palillo para evitar que se vierta el contenido al cocinarlos, acto seguido, los colocamos sobre las verduras con la tinta para ir cocinándolos.

El tiempo aproximado de cocción es de 10 minutos por un lado, los volteamos y otros 10 minutos, si son grandes, podemos darles un par de minutos más. A partir de aquí, esto va cogiendo color eh?. Nunca mejor dicho...

Sólo queda dejar reducir un pelín la salsa antes de retirar los chipis y pasarla bien fina en el vaso o robot de cocina, o turmix... Pasada la salsa, comprobamos el punto de sal y volvemos a poner todo en la cazuela manteniendo todo el aroma y sabor mientras preparamos un arroz en blanco.

Ya tenemos el plato listo!!, el arroz mezclado con la salsa está buenísimo, en general todo el plato está para chuparse los dedos..., eso sí, mientras nos lo comemos mejor evitar las sonrisas.., parecerá que nos faltan piezas dentales JAJAJA!!

Hacedlo y ya veréis que bueno.