Paellita rica...

Un típico plato de fin de semana, rico, nutriente, agradecido..., qué más podemos pedir?, pues que nos salga bueno...

Empezamos preparando un majado par adobar el pollo: unos dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva al mortero. Una vez troceado y adobado el pollo lo retiramos que vaya tomando el sabor del majado.

Vamos picando pimiento rojo y verde, un tomate y una cebolla mediana, y si nos gusta, uno o dos dientes de ajo para luego ir pochando todo en aceite de oliva; lo reservamos.

Empezamos a dorar el pollo en aceite de oliva bien caliente, que se nos haga rápido por fuera y que se quede jugoso en el interior. No pasa nada si ofrece un aspecto como si lo hubiésemos pasado un poco (que no debe ser así), se debe quedar tostadito.

Dorado el pollo, en el mismo aceite vamos pochando las verduras y comenzamos a preparar un caldito; para ello, vamos a utilizar una espina de pescado y su cabeza, y tras pelar unas gambas, su cabeza y camisa.

Tomamos un volador, lo lavamos bien, y retiramos la "espina", ojos, etc., y lo troceamos para hacerlo en el mismo aceite con las verduras pochadas, lo mezclamos bien y rehogamos.

  

Una vez rehogado todo, añadiremos el arroz y dejamos rehogarlo también que vaya asimilando todos los sabores. Agrgamos después unas chirlas, las gambas peladas y el caldo, al que habremos añadido un pelín de azafrán; en este momento es cuando debemos comprobar el punto de sal..., ¿listo?, puesss fuegoo!!!

  

Cuando esté casi hecho, colocamos unas gambitas y unos mejillones... sin miedo!!!...que entre por los ojos..., dejamos reposar unos minutos para que se termine de hacer poco a poco y lista para el atracón!!!

Empanada de atún

Un plato típico de mi tierra, una empanada, en este caso de atún, ya tocará otro día de carne, de lamprea, zamburiñas, empanada de maíz enxebre total.., tiempo al tiempo... Buena pinta verdad?, pues no os digo nada como estaba de buena!!

En un recipiente ponemos la harina haciendo un hoyo en el centro, en el que vamos a verter aceite de oliva, un poco de levadura y un poco de agua templada a la que hemos añadido sal, empezando a amasar todo de dentro para fuera... Al principio es pringoso y pegajoso pero según vamos amasando va cogiendo cuerpo.

Tras una paliza amasando un buen rato se compacta la masa, se hace uniforme y se despega del recipiente y de las manos, es muy importante que esté muy muy amasada, cuanto más mejor, cansa perooo..., tras ello, dejamos reposar la masa para que la levadura fermente y la haga crecer tapada y libre de corrientes...

Mientras la masa "leveda", vamos preparando "a zaragallada" como dicen en mi tierra (el relleno vamos..). Picamos bien menudos pimiento rojo y verde y 2 cebollas para que quede bien homogeneo todo y lo ponemos a pochar en aceite oliva a fuego medio, que se haga despacio y sin tostarse. Añadimos un tomate picado de igual modo al sofrito o tomate natural ya triturado.

Desmigamos el atún bien desmigado y lo mezclamos con el sofrito, el cual es importante que esté escurrido de aceite para que el relleno no resulte pesado pero tampoco seco ya que habrá que meterlo al horno que vamos calentando a unos 200º.

Tomamos la mitad de la masa preparada para la capa inferior y la otra para la superior; vamos estirando con un rodillo dando la forma aproximada de la bandeja donde se va a hornear la empanada. Colocamos la parte inferior y repartimos el relleno de forma uniforme. 

A continuación estiramos la otra porción de masa y hacemos la tapa, cubrimos y sellamos los bordes entre si enrollándolos y hacemos un pequeño orificio respiradero más o menos en el centro para que nos suelte el vapor durante la cocción. Aprovechando masa sobrante podemos hacer adornos, colines, etc y aplicarlos sobre la tapa. Si queremos un resultado con "brillo"  podemos aplicar con una brocha de cocina una capa de huevo batido por la superficie, pero esto es puramente estético ya que no nos va a modificar el sabor.

Pues esto ya está, solo cocerlo en el horno pendientes que no se nos queme y listo..., (a mi particularmente me gusta más la empanada al día siguiente de hacerla...) espero que os guste.

Canelones de atún

Muy sencillo de preparar, económico y muy rico; a los peques les encanta y es muy nutritivo.

A mi también me gustan de carne picada pero al resto en casa parece que no, la preparación es muy simple también con el paso previ del cocinado de la carne.

Cocemos 5/6 huevos y una vez fríos los picamos muy picados, a los que añadimos 4/5 lats de atún en aceite de oliva bien escurrido y desmigado, mezclando todo con un poco de tomate triturado al natural para que no quede seco el relleno.

Mientras tanto vamos cociendo la pasta añadiendo un poco de sal, yo utilizo la marca gallo, me gustan y dan buen resultado, hay que tener cuidado al remover que no se nos rompan las placas.

Una vez cocida la enfriamos bajo el agua y las vamos colocando en una superficie la más plana posible para ir aplicando el relleno que tenemos preparado. Acto seguido los vamos enrollando y colocando en el recipiente que pondremos al horno. A partir de aquí prepararems la bechamel.

Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una tartera a fundir sin dejar que se queme y una vez fundida añadimos dos cucharadas de harna y vamos removiendo rápido con una varilla evitando que se nos formen grumos dejando que se tueste un pelín.

A continuación añadimos leche sin dejar de remover, primero poca y vamos disolviendo la mezcla de harina con mantequilla hasta que esté completamente uniforme, acabando de añadir la leche poco a poco, la mezcla se va espesando paulatinamente lo que nos va a marcar la cantidad de leche necesaria según nos guste más o menos espesa. Al final le ponemos un poco de tomate triturado.

Una vez lista la bechamel, vertemos sobre los canelones enrollados y cubrimos con una mezcla de 4 quesos rayados para gratinar. Ponemos en el horno previamente calentado a unos 180º y a esperar que se gratine para poder dar buena cuenta de ellos..., con un lambrusco tinto están de muerte...

Sopa de ajo

Una sopita de ajo siempre es muy socorrida, se hace enseguida y además está buenísima...

Laminamos unos dientes de ajo y los confitamos en aceite de oliva (hacerlo muy lento para que suelten el sabor al aceite)

Una vez dorados los ajos, añadimos unos taquitos de jamón menudos y pan duro cortado en trozos no muy grandes, rehogamos todo hasta que se tueste el pan sin quemarlo y se impregne de los sabores.

Cubrimos de agua y añadimos 1/2 chorizo muy picado poniendo a hervir el conjunto.

Una vez cocido, vamos añadiendo sin dejar de remover un huevo previamente batido, de tal modo que va haciendo como un hilo al cocerse..., comprobamos el punto de sal y listo... a entrar en calor!!

Lentejas, si quieres las comes, si no las dejas...

Otro gran plato de nuestras abuelas.., qué buenos verdad?, hay quien las prepara "viudas" y quién las prepara más completas.., yo soy de los segundos...

Picamos no muy menudo un pimiento verde y una cebolla grande o dos pequeñas.

Unas costillitas adobadas, morcilla, 2 chorizos, 2 dientes de ajo enteros y un chorrito de aceite de oliva..

Cortamos en tacos dos patatas y ponemos también las lentejas, que a mí me gustan más las pardinas (pequeñas), cubrimos de agua y ponemos todo en frío a cocer a un tiempo añadiendo un pelín de pimentón dulce...

Por último, añadimos 2/3 hojas de laurel secas, comprobamos el punto de sal y dejamos hasta que se hagan poc a poco. Si las hacemos de un día para otro están aún más buenas...