Fideua de pollo

Tenía la intención de hacer una fideua de pollo, pero, me han colado otra pasta, que aunque parecida, no es fideua, pero como ya estaba con las manos en la masa y al fin y al cabo es pasta, pues la receta sería exactamente la misma...

Preparamos un majado con ajo, perejil, pistachos, almendras, sal, vino tinto y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Con este majado recién hecho, adobamos bien el pollo y lo reservamos, que vaya absoviendo los distintos sabores.

Picamos bien una cebolla mediana, medio pimiento rojo o tres cuartos según gustos, un pimiento verde y los pondremos a pochar en AOVE, pero antes, ponemos a dorar el pollo bien dorado con el aceite bien caliente, una vez retirado; en este aceite es donde pocharemos las verduras. Al mismo tiempo empezamos a preparar un caldo con huesos y pieles del pollo.

Con las verduras casi hechas, añadimos aproximadamente unos 300 grs. detomate natural triturado y seguimos haciendo el sofrito...

Añadimos la pasta al sofrito y la rehogamos un poco antes de añadir el pollo y el caldo que hemos preparado.

Incorporamos el pollo y el caldo removiendo y asentando todo bien, comprobamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario, damos un golpe de cocción con fuego fuerte y bajamos a medio, ahora queda chop..., chop... y vigilar la cocción.

También podríamos añadir como variante unos champiñones laminados, en este caso no los lleva.., se harían con el resto de las verduras.

Ahora ya sólo queda dejarlo reposar unos minutos y que se acaben de hacer fuera del fuego, después: disfrutarlos..., (con fideua mucho más ricos que con esta pasta pero...)

Espero que os guste.

Empanada mixta (bacalao con pasas y atún)

Ingredientes:

4 latas de atún en aceite de oliva.

2 porciones de bacalao desalado.

2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

3/4 o 1 pimiento rojo según tamaño.

1 tomate.

Harina, sal, levadura y aceite de oliva.

Hoy preparamos una empanada mixta, es decir, la mitad de atún y la otra mitad de bacalao con pasas.

Al hacerla mixta se satisfacen varios gustos..., la de atún es más habitual y gusta a prácticamente todo el mundo, pero la de bacalao con pasas no tanto, por tanto, a gusto de todos, ea!!.

La masa es la masa normal que ya podemos ver en alguna que otra receta del blog, podría saltarme los pasos, pero los reproduzco de nuevo para tener la receta completa:

En un recipiente ponemos la harina haciendo un hoyo en el centro, en el que vamos a verter aceite de oliva, un poco de levadura y un poco de agua templada a la que hemos añadido sal, empezando a amasar todo de dentro para fuera... Al principio es pringoso y pegajoso pero según vamos amasando va cogiendo cuerpo.

Tras una paliza amasando un buen rato se compacta la masa, se hace uniforme y se despega del recipiente y de las manos, es muy importante que esté muy muy amasada, cuanto más mejor, cansa perooo..., tras ello, dejamos reposar la masa para que la levadura fermente y la haga crecer tapada y libre de corrientes...

Picamos las cebollas, los pimientos y el tomate bien picaditos para pasar a pocharlos..., a fuego medio, que no se nos tuesten hasta que se queden bien hechos en aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Mientras se van haciendo las verduras, retiramos la piel al bacalao y lo vamos laminando para luego picarlo sin deshacerlo.

Retiramos y reservamos la mitad de las verduras y en la otra mitad añadimos el bacalao para que se haga todo en conjunto y mezcle los sabores. Picamos en 2/3 trozos las uvas pasas de moscatel y una vez hecho el bacalao las incorporamos.

En las verduras reservadas añadimos el atún bien desmigado, acabamos de mezclar bien ambos rellenos hasta que queden homogéneos...

Ahora ya vamos montando la empanada, por lo que estiramos la mitad de la masa y la colocamos sobre la bandeja del horno previamente engrasada ligeramente con AOVE para que no se pegue, a continuación acomodamos ambos rellenos...

Una vez distribuidos los rellenos, estiramos la otra mitad de la masa con el rodillo, cubrimos y sellamos los bordes entre si, hacemos un agujero al centro para que respire durante la cocción, aplicamos una ligerísima capa con el aceite que nos ha quedado de hacer el sofrito, de este modo el acabado es algo más tostado..., decoramos y al horno con ella...

Ya está lista!!, solo qeda vigilar la cocción para que no se nos haga de más y a disfrutarla... buen provecho tragaldabas.

Sardinas en escabeche. Ummmmm....

Vamos a preparar unas sardinitas en escabeche, muy, muy frescas..., están más buenas si las consumimos en un par de días...

Un tamaño medio sería el idóneo, ni pequeñas tipo "parrocha" o "xoubiña", ni grandes como las que usamos para asar por San Juan (buenísimas por cierto, y con pan de maíz más...)

Retiramos las cabezas, tripa y lavamos bien las sardinas, dejándolas a escurrir bien el agua que puedan soltar., Fresquísimas como podemos ver aún después de manipularlas...

Vamos pelando cuatro o cinco dientes de ajo para luego en su momento laminarlos, no hacerlo mucho antes para que no se sequen mi oxiden antes de confitarlos.., tenemos a mano laurel, pimentón dulce, aceite de oliva Virgen Extra, sal y vinagre. Preparados!!!

Laminamos los dientes de ajo, lavamos y secamos el laurel (de mi arbolitooo...) y a freir las sardinas...

Salamos y enharinamos las sardinas y las vamos friendo con el aceite bien caliente. Según las vamos retirando del fuego, las vamos colocando en el recipiente definitivo bien colocadas "al tresbolillo" para no moverlas ya...

Al mismo tiempo vamos confitando los ajos laminados en aceite de oliva Virgen Extra, una vez dorados ligeramente, incorporamos las hojas del laurel...

Después dejamos que baje un poco la temperatura del aceite y añadimos dos cucharillas de pimentón dulce removiendo para sutotal disolución, 1/2 vaso o 3/4 de vinagre según la cantidad de sardinas, un vaso de agua generoso para que la mezcla nos llegue a cubrir todo y llevamos a ebullición...

Dejamos enfriar un poco y lo vertemos todo bien mezclado sobre las sardinas, acomodando todo lo mejor posible de manera uniforme en el recipiente. A partir de aquí, dejar pasar al menos un día, si no dos antes de consumirlas en frío..., listas para su disfrute...

Arroz negro con chipirones. Riquísimo!!

1 Cebolla Pequeña o una cebolleta.

1/4 Pimiento rojo.

2 tomates pequeños o tomate triturado.

2 dientes de ajo.

Caldo de pescado.

Chipirones.

Arroz.

Tinta de calamar.

Aceite de oliva Virgen Extra.

Sal.

Empezamos lavando a fondo 1/2 Kg ó 3/4 de chipirones, retirando "espinas", "boca", etc..., tras lo cual los troceamos y ponemos a escurrir.

Picamos pequeño la cebolleta, pimiento y ajos y lo sofreíms todo en aceite de oliva Virgen Extra con cuidado de no arrebatarlo ni pasarlo demasiado, dejándolo todo pochadito.

Mientras tanto, vamos preparando un caldo de pescado con espinas, cabezas de merluza o rape, unas cabezas de gambas..., o, si somos previsores, podemos utilizar uno que hayamos hecho otro día que preparamos pescado y tenemos congelado, como en este caso.

Picamos muy pequeño los dos tomates o usamos tomate natural triturado en conserva, añadiéndolo al resto de verduras cuando el sofrito esté casi listo e incorporamos también los chipirones. Al rato los chipis ya han reducido el caldo que sueltan al hacerlos, por lo que ya están casi listos para el arroz...

Disolvemos un par de bolsitas de tinta de calamar en un vaso de caldo removiendo bien hasta que se diluya completamente y lo vertemos tras haber añadido el arroz; rehogamos y mezclamos todo bien uniformemente.

Cubrimos entre dos o tres partes de caldo por una de arroz según nos guste más seco o más caldoso, removemos para mezclarlo y acomodarlo bien y no volver a hacerlo ya y comprobamos el punto de sal, dejándolo hervir...

Cuando esté casi hecho, lo dejamos reposar y que se vaya terminando de hacer el solo con su propio calor, quedando suelto y evitando que se nos pegue en el fondo..., tras unos minutos, listo para degustarlo!!! fácil y muy rico...

Paellita rica...

Un típico plato de fin de semana, rico, nutriente, agradecido..., qué más podemos pedir?, pues que nos salga bueno...

Empezamos preparando un majado par adobar el pollo: unos dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva al mortero. Una vez troceado y adobado el pollo lo retiramos que vaya tomando el sabor del majado.

Vamos picando pimiento rojo y verde, un tomate y una cebolla mediana, y si nos gusta, uno o dos dientes de ajo para luego ir pochando todo en aceite de oliva; lo reservamos.

Empezamos a dorar el pollo en aceite de oliva bien caliente, que se nos haga rápido por fuera y que se quede jugoso en el interior. No pasa nada si ofrece un aspecto como si lo hubiésemos pasado un poco (que no debe ser así), se debe quedar tostadito.

Dorado el pollo, en el mismo aceite vamos pochando las verduras y comenzamos a preparar un caldito; para ello, vamos a utilizar una espina de pescado y su cabeza, y tras pelar unas gambas, su cabeza y camisa.

Tomamos un volador, lo lavamos bien, y retiramos la "espina", ojos, etc., y lo troceamos para hacerlo en el mismo aceite con las verduras pochadas, lo mezclamos bien y rehogamos.

  

Una vez rehogado todo, añadiremos el arroz y dejamos rehogarlo también que vaya asimilando todos los sabores. Agrgamos después unas chirlas, las gambas peladas y el caldo, al que habremos añadido un pelín de azafrán; en este momento es cuando debemos comprobar el punto de sal..., ¿listo?, puesss fuegoo!!!

  

Cuando esté casi hecho, colocamos unas gambitas y unos mejillones... sin miedo!!!...que entre por los ojos..., dejamos reposar unos minutos para que se termine de hacer poco a poco y lista para el atracón!!!