Ensalada campera

Pues como parece que ya tenemos aquí el calorcito, supongo que el que más y el que menos se va inclinando por preparar platos fresquitos, ¿más acordes con la temporada no?, pues en esa línea, hoy publicamos la preparación de una rica ensalada campera.

Es un plato muy rico y completo, que además suele gustar a todo el mundo, aunque siempre habrá una "rara avis" por ahí suelta que no.

Vamos a poner a cocer unas patatas con su piel en agua con sal, por tanto lo primero es lavarlas bien, retirando cualquier posible resto de tierra o cuerpo extraño, además, aprovechamos a poner un poco más de agua y ya cocemos los huevos a un tiempo...

Mientras se cuece, vamos cortando en tacos ni muy grandes ni muy pequeños pimiento rojo, pimiento pintón (ni verde ni rojo), pimiento verde, cebolla, y si la vamos a consumir en el día, tomate, que sea sabroso, Raf o similar; a mi, si la hago con la intención de dejar para el día siguiente, no me gusta poner tomate por su oxidación, pero para eso están los gustos, y eso si, deciros que me gusta más de un día para otro ya que la patata absorbe más los sabores del aliño.

Una vez cocidas las patatas y huevos, sin dejar que se hagan demasiado para que al remover el conjunto no se rompan, retiramos la piel a las patatas con las propias manos o con ayuda de un cuchillo pero no para pelarlas como si estuvieran crudas, si no tirando de la piel que saldrá a jirones..., que saldrá muy fácil, pero que al haber cocido de este modo las patatas nos van a quedar muuuuy ricas, ya veréis como se nota.

Tras pelar las patatas, hacemos lo mismo con los huevos, cortando todo a continuación en trozos bastante enteros, que se encuentre en la ensalada vamos..., poniendo todo lo que ya tenemos cortado en el recipiente definitivo para no andar trasladando y mareando el plato...

Por último, añadiremos el atún en aceite de oliva, el cual no es necesario escurrir ya que necesitaremos para el aliño aceite de oliva, vinagre y sal. Usamos entre cuatro o cinco latas, o alguna más si os gusta y lo desmigamos un poco para que se reparta entre toda la ensalada.

Mezclamos bien pero con cuidado todos los ingredientes y vigilamos que no se nos quede seca, ya que la patata se va a empapar del aliño; comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario y ya la tenemos lista para poner en frío hasta que vayamos a consumirla, aunque no es recomendable hacerlo nada más sacarla del frigo porque pierde sabor.

A disfrutarla!!!

Vacío de ternera relleno

Muy rico, y como dice uno que yo me se, "con fundamento". Le pedimos a nuestro carnicero que nos saque la pieza lo más regular posible y sin cortes entre medias para evitar que se nos salga el relleno. Tenemos que cuidar no pasarnos en su preparación ya que de por si no es de las piezas más jugosas de la ternera, evitando de este modo que nos quede demasiado seca.

Estiramos bien la pieza con cuidado de no romperla ni producirle cortes, pasando a salpimentarla por la cara interna del relleno. Cortamos un pimiento rojo en tiras, y mientras tanto, vamos haciendo una tortilla francesa de al menos dos huevos.

Colocamos una base de bacon antes de colocar el resto del relleno, acabando el relleno con la tortilla cortada en tiras y el pimiento que habíamos cortado anteriormente.

Pasamos a enrollar todo dejándolo bien compacto, que no nos queden huecos en el interior, y con cuidado que no se nos salga nada del relleno. Una vez enrollado, lo atamos firmemente dando vueltas con un hilo grueso o cuerdecilla, mejor que malla, ya que esta no sujetará correctamente la pieza.

Una vez atado, lo salpimentamos exteriormente y luego lo doramos antes de pasarlo al horno, olla express u otro recipiente donde lo vayamos a acabar de cocinar, en este caso, lo he hecho en una sarten alta de hierro colado.

Para pasar a dorarlo lo enharinamos ligeramente y lo ponemos en aceite de oliva bien caliente, añadiendo al tiempo pimiento rojo que se vaya haciendo a la vez.

Lo vamos volteando para que se dore uniformemente y además, añadimos una cebolla troceada para que se haga también con el conjunto.

Una vez dorado por toda la superficie, añadimos un vaso de vino tinto y la misma medida de agua, dejando que se evapore un poco y lo tapamos.

Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya cocinando volteando la pieza de vez en cuando para que se haga por igual por todos sus lados... Ahora toca esperar...

Pasada hora y cuarto, hora y media, dependiendo del grosor de la pieza cocinándose a fuego medio, ya la tenemos lista, la dejamos enfriar un poco y pasamos a retirar la cuerda con la ayuda de la tijera de cocina, cuidando de no dejar ningún tramo adherido a la carne.

Una vez retirada la cuerda, pasamos a cortarla en rodajas de un cm aproximadamente de grosor, aunque esto ya va en gustos..., lo que si que hay que tener en cuenta es NO cortarla muy caliente ya que se nos pueden romper las rodajas resultantes.

Si hemos distribuido bien el relleno, tendremos en cada una de as rodajas siempre más o menos los mismos ingredientes...

Con el pimiento, cebolla, vino y el caldito que ha soltado la carne, hacemos una rica salsa pasándolo todo bien fino por la turmix, batidora de vaso americana, etc...

La acompañamos con unas patatas fritas y al centr de la mesa una ensalada con tomate raff, lechuga, pepino, cebolla tostada crujiente, AOVE y vinagre balsámico... mmmm... no digo más..., simplemente que a disfrutarla..., a mi me gusta fría la carne y la salsita bien caliente, pero cada uno que elija.

Cazón en adobo, adobo, o bienmesabe...

Hoy toca un riquísimo "bienmesabe", o cazón en adobo, o adobo..., según por donde nos movamos se le llama de un modo u otro; una forma muy típica de preparar este escualo jugoso en Andalucía, en su costa, sobre todo por Cádiz...

Vamos a necesitar aparte del pescado, dos o tres dientes de ajo, sal, orégano, pimentón dulce, harina (si es para fritura mejor), vinagre, laurel y AOVE, hay quien también emplea cominos, pero no es mi caso.

Empezamos limpiando el pescado de espinas y demás, cortado en tacos tipo "bocado" y bien escurrido, preparando a continuación un majado con los dientes de ajo bien picados, sal, orégano y pimentón dulce, todo bien machacado y mezclado hasta llegar a formar una masa más o menos uniforme.

A continuación vertemos el majado sobre el pescado para ir preparando el adobo, para lo cual añadiremos como medio vaso de vinagre blanco y dos/tres hojas de laurel troceadas, mezclando todo bien. Si nos queda cubierto completamente bien, si no, no hay que preocuparse, removemos el pescado para que todo vaya teniendo contacto con el adobo.

Dejamos reposar bien tapado unas 2/3 horas como mínimo para que tome bien los sabores del adobo, si nos gusta fuerte, podremos dejarlo hasta 8/10 horas, pero quizás sea demasiado fuerte el resultado, aunque se hace...

Pasadas las horas en adobo que estimemos según nuestros gustos, lo ponemos a escurrir antes de enharinarlo y freírlo.

Bien escurrido lo vamos enharinando pieza a pieza sin pasarnos con la cantidad de harina.

En aceite de oliva bien caliente, lo freímos de modo que vaya quedando tostadito, sin quemarlo y con cuidado de no romper las porciones, lo vamos volteando para que se haga bien por todas las partes.

Al retirarlo lo vamos poniendo sobre una fuente con papel de cocina para que empape el aceite sobrante y no quede aceitoso, que nos quede sequito.

Es muy fácil y rápido de cocinar, no requiere grandes acompañamientos ya que nos quedará muy sabroso, si os gustan como a mi, le van bien unas patatitas cocidas y una ensalada de lechuga y tomate, sencillo y rico.

Lacón a la gallega

Un plato de reparación rapidísima, muy rico y sano, y que no hace falta ser un gran cocinero para prepararlo y comer bien, aparte de barato.

En este caso compramos el lacón en la charcutería cortado en "tapitas" listo para preparar, lo único que nos entretendrá un pelín más es el acompañamiento, tan sencillo como una patatas cocidas.

Cocemos unas patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, poniendo en el agua también una pizca de sal, un diente de ajo y dos o tres hojas de laurel.

Cuando ya estén casi cocidas, nos ponemos a preparar el lacón para servirlo recién hecho y calentito. Mientras, vamos preparando la base de patatas con un poco de pimentón dulce espolvoreado y un chorrito de AOVE por encima

La preparación del lacón consiste simplemente en marcarlo en plancha o sartén con unas gotas de AOVE bien caliente, simplemente para que tome temperatura. Una vez hecho esto, se coloca sobre la base de patata y se le espolvorea también un poquito de pimentón y sal, rematando con unas gotitas de AOVE.

Sencillo y muy rico.

Migas

Un plato contundente, tradicional y que dada su forma más típica de disfrutarlo, favorecía y favorece sentar a la familia o amigos a la mesa, degustarlas, y mantener una buena y agradable conversación, ¿por qué?, pues por que de toda la vida se han comido al centro de la mesa, al igual que una buena paella valenciana, todos picando a un tiempo en el mismo recipiente, compartiendo, lo que cada vez se hace menos.

Empezamos antes de nada cortando y preparando el pan, en este caso, una barra campera del día anterior, a la que vamos a cortar en finas rodajas.

Las colocamos en una fuente honda por capas según las salpicamos con unas gotas de agua en la que habremos disuelto una pizca de sal, ayudándonos de un colador de malla muy fina para obtener un efecto "lluvia" y salpicarlas por igual. Una vez humedecidas todas, las tapamos con un paño limpio durante unas tres horas para que se humedezcan uniformemente.

Pasadas esas horas, continuamos con la preparación del resto de los ingredientes y vamos picando panceta, dos chorizos, tres o cuatro dientes de ajo en cuarterones y jamón en tacos menudos. Para ello, picamos los chorizos en rodajas y la panceta en tacos que no nos queden grandes.

Una vez tengamos todo preparado, ponemos tres o cuatro mm de AOVE en el fondo de la sartén y doramos juntos la panceta y el chorizo.

Dorados los chorizos y panceta los retiramos y reservamos sin dejar que se nos pasen.

Acto seguido, picamos un pimiento pintoncito o medio verde y medio rojo, y cortamos los ajos en cuarterones poniéndolos a dorar en el mismo aceite de antes.

Dorados los ajos y pimiento, retiramos y reservamos también, añadiendo entonces en el mismo aceite restante el pan, moviendo una y otra vez para que se desmigue, se suelte y empape de todos los sabores que nos han dejado los ingredientes anteriores.

Ya bien desmigado y empapado, añadimos de nuevo todos los ingredientes que habíamos reservado y seguimos mezclándolos bien una y otra vez, sin dejar de moverlos.

Por último y casi hechas, añadimos el jamón en tacos sin dejar de mezclarlo. 

Ya hechas y bien sueltecitas, dejamos reposar unos minutos para que cojan un pelín de "costra".

Es un plato fuerte, contundente, al que además le hemos puesto cantidad de ingredientes, por tanto, si algo se quiere preparar para no tenerlas solas en la mesa, como mucho una buen y fresca ensalada, y claro está, un buen vino tinto para ayudar a bajarlas...

A ver si os gustan.