Cordero asado

Hoy toca unas patas de cordero asadas y troceadas ya en porciones.

Unas horas antes o incluso mejor, el día anterior, adobaremos el cordero con un majado par que se vaya macerando y tomando los sabores. En el mortero vamos a acabar haciendo una pasta a base de ajo, pistachos, almendras, piñones, sal, AOVE, vino tinto y perejil fresco...; impregnaremos a fondo cada porción de cordero.

En el momento de la preparación definitiva de la carne, cortaremos unas cebollas en rodajas y preparamos una base con ellas en la bandeja del horno.

Mientras tanto vamos precalentando el horno a unos 200º.

Pasados unos 40/50 minutos ya tenemos la carne hecha por lo que pasamos a dorarlo solo con el grill por ambos lados...

Una vez dorado, ya se puede servir. Se puede preparar una guarnición de patatitas pequeñas enteras guisadas, unas verduritas a la plancha..., un puré de patata..., esta última ha sido mi opción de hoy..., con vinito tinto por supuesto..., un Ribera de Duero es perfecto... (el puré casero por favor!!!

Pementos de Padrón..., uns pican, e outros non...

Si, si.., eso dicen en mi pueblo..., "uns pican, e outros non...", y lo cierto es que cuando pican..., lo hacen con ganas, lo que se soluciona con un buen bocado de buen pan de mi tierra..., nunca bebiendo..., si bebes te sigue picando la boca, aunque si lo que quieres es una excusa para empinar el codoooo... pues...

Existe la eterna discusión de que si con el "rabo", que sin el..., hay una razón sanitaria que inicialmente nos ayuda a decidir..., si los pimientos son del huerto de cada uno, y se sabe que no llevan pesticidas ni abonos artificiales, se pueden freir con el "rabo", en caso contrario, o simplemente lo desconoces, es aconsejable quitárselo ya que esas sustancias se acumulan en la planta y por tanto, en el rabo..., despues del paso sanitario, existe el paso práctico y el gusto de cada uno..., a mi por ejemplo, en la mesa, me gusta ir picoteándolos uno a uno tomándolos por dicho apéndice, peeero..., en bocata están buenísimos..., por tanto si se van a preparar muchos y se estima que sobrarán (pensando en el bocata claro...), lo práctico es hacerlos "sin"..., en fin.., que "entre el clavel y la rosa, Su Majestad escoja...", ahora a lo que íbamos, es decir, a prepararlos con y sin...

Se fríen en aceite de oliva bien caliente y se incorpora a la sartén una cantidad que nos permita removerlos sin problemas; una vez en el aceite empiezan a hacer como unas bolsitas de aire y a cambiar de color, cuando ya van tomando un color marroncillo mezclado con su verde natural los volteamos para que se hagan por un igual en toda su superficie, PERO SIN TOSTARLOS, es decir, simplemente cuando cambien de color y se quede con tonos entremezclados verde-marrón.

Acto seguido los retiramos y sazonamos con SAL GRUESA, sirviéndolos en una fuente al centro de la mesa...

Al tratarse de un producto de calidad (que voy a decir ... ¿verdad?), lo justo es acompañarlos con una guarnición que quede a su altura..., por ejemplo un buen filetón de ternera gallega vuelta y vuelta..., (JAJAJA), unos huevos fritos de corral de verdad..., en fin.., aquí ya manda el gusto de cada uno..., lo importante es difrutarlos..., si además os tomáis unas tacitas de Barrantes (un tinto riquísimo de mi tierra), quedaréis más que satisfechos. OJO CON EL VINO!!!, no por el alcohol que también..., deja unas manchas tintas preciosas... así que cuidadín con la ropa.

Que lo disfrutéis, de verdad!!!

Ensaladilla de pasta

Un plato muy de este tiempo, muy rico, sano, nutritivo y bien fresquita es un gustazo!!

Ingredientes:

Pasta de colores, en lacitos o espiral.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

4 Huevos cocidos.

250 grs aprox de palitos de mar.

4 Latas de atún en aceite de oliva.

Ponemos a cocer los huevos, y mientras tanto vamos picando las verduras y los palitos de mar, o cangrejo o como queráis llamarlos.

Poneos a cocer la pasta cuando esté hirviendo el agua, un chorrito de AOVE, una o dos pastillas de caldo y sal, unos 12 ó 15 minutos, que no se haga en exceso.

Cocida la pasta, se escurre y se pone a enfriar acto seguido bajo el grifo con agua bien fría, la ponemos en el recipiente definitivo y añadimos todo lo que hemos picado anteriormente.

Picamos uno o dos tomates bien picados, y si nos gusta, también una cebolla, lo incorporamos y también el atún sin escurrirlo demasiado.

Cuando los huevos se enfríen, los picamos también y añadimos al conjunto.

Añadimos mayones y mexclamos todo con cuchara de madera o plástico para no romper la pasta, añadimos más mayonesa y seguimos mezclando..., al gusto.

Al frigo con ella a enfriar y luego a disfrutarla bien fresquita..., listo!!!