Fabada

Una fabadita, hecha con muuuucho tiempo, al chop-chop..., cariño e ilusión, y por fuerza tiene que salir buenísima, y mejor de un dia para otro, se concentrará aún más...

INGREDIENTES:

Judías blancas.

2 Patatas en tacos.

2 Chorizos (gallegos o asturianos).

2 cebollas pequeñas en tacos.

2 Dientes de ajo enteros.

2 Zanahorias en rodajas.

Costilla d cerdo adobada y troceada.

AOVE, sal, pimentón dulce y laurel.

Lo ponemos todo junto en una olla alta en frío, cubrimos de agua también fría y al fuego con ello!!

Cuando levante el primer hervor, añadimos un poquito de azafrán y a partir de aquí el toque chop-chop, vigilando que no se nos pegue, comprobando el punto de sal, y cariño, muuucho cariño..., a esperar...

Espero que os gusten, además, con este frío, un gran remedio...

Bizcocho de chocolate

Este "bollito dulce" es válido para desayunar, acompañar un café o te a media tarde, cenar..., o para llevar al cole; natural, sano y muy nutritivo, ni conservantes, ni colorantes, ni grasas animales..., y lo que es mejor, está buenísimo!

INGREDIENTES:

4 Huevos.

2 Medidas de azúcar.

1 Medida de leche.

1/2 Medida de AOVE.

2 Medidas de harina.

1 Medida de chocolate en polvo para hacer a la taza.

1,5 Sobres de levadura Royal.

Ralladura de piel de medio limón.

Lo pasamos todo en el vaso, robot, turmix o lo que useis habitualmente, que quede fino y sin grumos.

Tomamos el molde y lo impregnamos de mantequilla con una lengua de silicona para que no se nos pegue al hornearlo, horno que tendremos precalentando desde el inicio a 200g . Vertemos la mezcla en el molde y al horno!!

Vigilamos que no se nos queme y estará hecho cuando aparte del aspecto visual, al pincharlo no nos manche el tenedoro lo que hayamos usado para probar. Es importante abrir lo mínimo el horno para que no se nos baje y se interrumpa la cocción, por lo que procuraremos hacerlo cuando ya estimemos que está cocido.

Un vez frío lo desmoldamos con cuidado de no romperlo por si está pegado en algún punto, y a provocar la ocasión de probarlo!!

Empanada de RAXO (lomo de cerdo)

Se trata de una empanada muy habitual, típica en Galicia, sabrosa y jugosita si tenemos la precaución de no pasar el relleno demasiado.

INGREDIENTES:

Aprox. 1 Kg de lomo adobado.

2 Cebollas.

1 Pimiento rojo y 1 verde.

1 Tomate natural.

AOVE, sal.

Pimienta negra recién molida.

1 vaso de vino blanco.

La masa es la masa normal que ya podemos ver en alguna que otra receta del blog, podría saltarme los pasos, pero los reproduzco de nuevo para tener la receta completa:

En un recipiente ponemos la harina haciendo un hoyo en el centro, en el que vamos a verter aceite de oliva, un poco de levadura y un poco de agua templada a la que hemos añadido sal, empezando a amasar todo de dentro para fuera... Al principio es pringoso y pegajoso pero según vamos amasando va cogiendo cuerpo.

Tras una paliza amasando un buen rato se compacta la masa, se hace uniforme y se despega del recipiente y de las manos, es muy importante que esté muy muy amasada, cuanto más mejor, cansa perooo..., tras ello, dejamos reposar la masa para que la levadura fermente y la haga crecer tapada y libre de corrientes...

Cortamos en tacos o cuadrados uniformes el lomo, no muy grandes para que no sea necesario morderlos, ni tampoco muy pequeños como para que se camuflen con el resto del relleno.

Freímos el lomo en un poco de AOVE, sin arrebatarlo, y una vez hecho lo reservamos en un recipiente.

Cortamos las cebollas menudas y pasamos a pocharlas en el mismo aceite de antes, también sin arrebatarla; cuando ésta se ablanda, (unos 5 minutos), incorporamos los pimientos rojo y verde cortados de similar forma y tamaño que la cebolla.

Cuando ya estén casi hechos cebolla y pimientos, picamos también el tomate y lo incorporamos al refrito.

Pochadas todas las verduras, incorporamos de nuevo el lomo con todo el caldo que ha soltado, sal, pimienta y un poco de vino blanco. Dejamos que deduzca el caldo y comprobamos punto de sal.

Estiramos con el rodillo la mitad de la masa para la base y repartimos el relleno uniformemente, después estiramos la otra mitad, cubrimos y sellamos los bordes trenzando una capa con la otra.

La decoramos, pintamos la superficie con huevo batido medante una brocha de cocina, hcemos uno o varios orificios al centro para que respire, unos pinchacitos con un tenedor, y al horno con ella!!

A partir de aquí, cuando ya esté bien cocida y la temperatura lo permita podremos hincarle el diente, aunque, particularmente, a mi me gusta más fría, aunque para gustos...

Que la disfrutéis al igual que he hecho yo. Buen provecho!!

NOTA: si no os gusta el lomo adobado, se puede hacer con lomo fresco al natural, pero requiere de un pequeño adobo mediante un majado de ajo, sal, perejil, pimentón si se desea..., en fin...

Patatas a lo pobre

Esta forma de preparar las patatas nos va a proporcionar un rico acompañamiento válido para muchos platos, ya sean carnes, pescados, unos sencillos y ricos huevos fritos..., en fin, que combinan muy bien con muchas elecciones para servir en la mesa.

En este caso he optado por acompañar una pata de cordero asado en porciones, del cual no subo la receta porque ya la tenemos en el blog.

Ingredientes:

4 ó 5 Patatas.

1 Pimiento rojo y 1 verde.

2 ó 3 Cebollas según tamaño.

2 Dientes de ajo.

Vinagre, sal y AOVE.

Cortamos las cebolla en juliana y las ponemos a pochar en un chorrito de AOVE con una pizca se sal durante unos 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, vamos cortando los pimientos en tiras y pasados los 5 minutos los incorporamos para pocharlos junto con ls cebollas.

Pasamos a cortar las patatas en rodajas finas, en torno a 3 ó 4 mm, las cuales incorporaremos a las verduras pasados otros 5 minutos aproximadamente desde que tenemos pochando los pimientos, poniendo otro pelín de sal ya que la patata si no nos quedará sosa.

Removemos y las tapamos para que se vayan haciendo las patatas con el vapor y tomen el sabor de las verduras, aproximadamente unos 15 minutos.

Tras los 15 minutos de cocción añadimos los ajos muy picados y un poquito de vinagre, lo mezclamos bien y dejamos que se evapore. A la hora de mover el conjunto, a partir de aquí si podemos evitar el uso de cuchara o similar mejor para evitar romper las patatas, lo que podemos hacer como si estuviéramos salteando unas verduras levantándolas y mezclándolas al aire.

Ya sólo queda disfrutarlas como se merecen, ya que además no nos han quedado "muy pobres" al llevar sus pimientitos y demás... Como recomendación, no nos pasemos con el vinagre, es preferible quedarnos justos a que el resultado sea demasiado fuerte...

Tallarines a la carbonara, con bacon y añadidos champis laminados

Esta típica salsa tiene algunas variantes y aportaciones extra de cada maestrillo, que como es sabido, cada uno tiene su librillo. En este caso, se incorpora una reducción de vino blanco, champiñones laminados y el gratinado; cualquiera de estas tres opciones se puede eliminar, incluso las tres, y estarán buenísimos, pero en este caso, he querido no hacer lo de siempre.., espero que os gusten. Empezamos.

Aprox 400grs de tallarines.

Bacon loncheado.

Nata líquida para cocinar.

1 cebolla y 2 dientes de ajo.

300/400 grs champiñones laminados.

1/2 vaso de vino blanco.

3/4 huevos según tamaño.

Aceite de oliva (AOVE).

Pimienta negra recien molida, sal y perejil picado.

Empezamos cortando la cebolla en "juliana" y la vamos a pochar en un chorrito de aceite de oliva, sin quemarla, que se haga poco a poco hasta que se vea "transparente" por así decirlo, en definitiva, pochada.

Mientras tanto, vamos cortando el bacon de forma más o menos homogénea.

Cuando la cebolla empieza a transparentarse, añadimos los champiñones y los dientes de ajo picados.

Con los champis casi hechos, incorporamos el bacon que se vaya haciendo también.

Posteriormente, incorporamos medio vaso de vino blanco y lo ponemos a fuego medio para que vaya reduciendo y consumiendo el alcohol.

Vamos con la pasta: En una olla alta ponemos abundante agua y sal, así como un chorrito de aceite de oliva y lo llevamos a ebullición antes de incorporar la pasta siguiendo con la preparación de la salsa. Cuando esté hirviendo, añadimos la pasta esperando que se ablande y retome la ebullición.

Mientras se va cociendo, separamos 3 ó 4 yemas de huevo y las batimos en un bol, a las que añadiremos la nata sin dejar de remover y mezclándolas bien.

Reducido el vino y hecho el bacon, ponemos un poquito de pimienta negra recién molida e incorporamos la nata mezclada con las yemas. Si vamos a gratinarlo, usaremos el doble de cantidad de nata (1l.), en caso contrario aproximadamente 0,5l. será suficiente. Aquí comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si fuese necesario.

Al mismo tiempo, vamos precalentando el horno a 200º.

Transcurridos 7 u 8 min. de cocción, probaremos la pasta; tiene que estar "al dente", lo que se traduce a que en el momento de morderla, exteriormente esté cocida pero notemos como se rompe el interior, nunca blando; si es así, la retiramos y ponemos a escurrir.

Si la gratinamos, vertemos la pasta en el recipiente para hornearla, y mezclamos la salsa uniformemente, ponemos un poquito de queso rayado por encima y al horno derechita.

Si no la gratinamos, directamente mezclamos bien la pasta con la salsa y a la mesa con ella.

Ya gratinada, bien caliente, espolvoreamos perejil picado muy menudo por encima y a la mesa con ella. Repito que el paso de grantinado se puede obviar, pero a mi ese toque crujientito de la capa superiorrr..., ummm...

Por supuesto que si a este plato lo acompañamos de un lambrusco (para mi gusto mejor tinto que rosado), o "Vini di Chianti".., pues eso.., ya lo del ristretto lo dejo a vuestra elección...

Callos con garbanzos

Un plato contundente para este tiempo, y que este pasado fin de semana he saboreado con unas ganas tremendas...

Ingredientes:

2 Kg de callos frescos

1 Pata de cerdo salada.

1 Caña de pata de ternera.

1 ó 2 chorizos.

Tocino ibérico

200 grs. de jamón en tacos pequeños.

500 grs. de garbanzos lechosos.

1 Cebolla.

2 dientes de ajo.

Pimienta blanca.

Nuez moscada rayada.

Pimentón dulce y picante.

Cominos (opcional).

Lavamos una y otra vez, insistentemente y a fondo los callos en agua bien caliente con vinagre hasta que queden blanquitos.

La carne salada la ponemos a desalar al menos el día anterior, dependiendo de la cantidad de sal que tenga y el tiempo que lleve salada.

Ponemos a cocer los callos con las patas y los garbanzos, pero nada de fuego fuerte, este plato requiere horas de cocción, como digo siempre, haciendo "chop-chop", añadimos sal. Mientras, vamos haciendo un picadillo con el tocino, cebolla y ajos que añadiremos a la olla aproximadamente pasada media hora de cocción del resto, manteniendo la cocción a intensidad constante verificando que exista un borboteo leve..., verificamos el punto de sal.

Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos las especias y cortamos los chorizos en rodajas no muy gruesas o en tacos incorporándolos también a la olla, éstos soltarán su característico color y sobre todo, su sabor.

El resultado tiene que ser una salsa consistente, no aguada, y una cocción uniforme de todos los ingredientes...

Ahora sólo queda disfrutar en la mesa, y sobre todo, tener por donde dar un buen paseo después...